Espresso pork chop

Preparación de la Receta

• Coloque en un recipiente grande la chuleta de cerdo y agregue el licor de anís y el anís estrellado, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 7 horas aproximadamente.

• Salsa
• En una sartén caliente con una cucharada de manteca saltee el echalotte picado, luego de unos minutos agregue el vinagre de frambuesas y deje reducir.
• Agregue luego el vino tinto junto con la canela y la ralladura de limón, cocine unos minutos y añada el café expresso.
• Una vez que la salsa haya reducido a la mitad incorpore el azúcar de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera.
• Cuando el azúcar se haya disuelto por completo agregue el fondo de ternera y una cucharada de manteca, mezcle y retire del fuego.
• Pele las papas y cocine en agua hasta que estén tiernas.
• Retire la parte superior de la cabeza de ajo, bañe con aceite de oliva y envuelva en papel aluminio, luego cocine en horno hasta que este completamente tierna.
• Una vez cocida la papa y rostizada la cabeza de ajo, retire el interior de este último, y realice un puré con ambos ingredientes, sazone con sal y pimienta.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la chuleta de cerdo de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
• Una vez sellada la chuleta de todos sus lados retire y termine la cocción en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
• Al momento de servir el puré agregue una cucharada de manteca y aceite con curry, mezcle hasta que se incorporen por completo.

• Presentación
• Sirva en un plato la chuleta y acompañe con una porción de puré.
• Salsee con la salsa.
• Decore con granos de café.