Entrañas grilladas con salsa criolla

Preparación de la Receta

• Ensalada de trigo
• En una cacerola con agua en ebullición cocine el trigo durante 10 a 12 minutos.
• Escurra bien, esparza sobre una placa y deje bajar la temperatura.
• Hidrate los tomates en agua, escurra y corte en tiras.
• Corte la rúcula en juliana gruesa.
• En un bowl disponga el trigo, los tomates, la rúcula, aceite, sal, pimienta, pimentón, jugo de limón y mezcle bien.

• Salsa criolla
• Pique finamente la cebolla, el ajo y el ciboulette.
• Corte los pimientos al medio, extraiga las semillas, las nervaduras y finalmente corte en cubos pequeños.
• Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En un bowl combine tomate, cebolla, ajo, ciboulette, pimientos, sal, pimienta, vinagre y aceite.

• Entraña
• Retire los excesos de grasa de la entraña y la piel que la recubre.
• Corte la carne en porciones y salpimiente.
• En el grill caliente con aceite de oliva dore la carne por ambos lados.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ensalada dándole volumen, encima una porción de entraña y la salsa criolla a un lado.