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Ensalada de Verduras Braseadas y Pollo
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Verduras Braseadas y Pollo, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mantecac/n
- Pechuga de pollo con piel1 unidad
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomilloc/n
- Fonduta
- Diente de ajo1 unidad
- Yemas de huevo2 Unidades
- Leche500 c.c.
- Queso Parmesano250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Tomillo1 Rama
- Hojas
- Endivias50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espinaca400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Verduras braseadas
- Agua100 c.c.
- Dientes de ajo2 Unidades
- Escarola gruesa1/2 unidad
- Endivias2 Unidades
- Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Vino Blanco100 c.c.
- Puerros2 Unidades
- Vinagreta
- Aceite De Oliva70 c.c.
- Almendras50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cabeza de ajo asado1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Sal gruesac/n
- Vinagre de jerez30 c.c.
Preparación de la Receta
- Colocar manteca, sal y tomillo entre la piel y la carne de la pechuga.
- Llevar a una sartén con aceite de oliva del lado de la piel con peso por encima durante la cocción.
- Dejar cocinar hasta dorar la piel y dar vuelta.
- Continuar la cocción con peso por encima hasta que el pollo esté dorado y cocido.
- En una fuente para horno colocar puerros en mitades, endivias en cuartos, hojas de escarola gruesa, dientes de ajo y condimentar con sal, aceite de oliva.
- Agregar manteca, vino blanco y agua hasta cubrir la base y llevar a horno a 180° C por 10 minutos.
- Fonduta
- En una olla mezclar leche, queso parmesano rallado, diente de ajo, tomillo y calentar suavemente hasta fundir el queso, reducir la leque y tome consistencia (4 minutos)
- Retirar tomillo, ajo y agregar yemas de huevo, batir y dejar reducir hasta tener textura cremosa.
- Reservar.
- Vinagreta
- En mortero machacar ajo asado, ajo, almendras y sal gruesa.
- Agregar vinagre de jerez, aceite de oliva y mezclar.
- Armado
- Mezclar en un bowl espinaca, endivias y condimentar con parte de la vinagreta.
- Colocar las verduras braseadas en la base de la fuente, agregar por encima la fonduta y por encima las hojas.
- Terminar con el pollo cortado el fetas de 1 cm y con el resto de la vinagreta.