Ensalada de pulpo grillado con vinagre de curry

Preparación de la Receta

• Pulpo
• Sumerja el pulpo en agua hirviendo, retire inmediatamente y cuando retome el hervor repita este proceso hasta sumergir tres veces el pulpo.
• Finalmente cocine a fuego medio durante 40 minutos.
• Deje enfriar en el agua.
• Corte los tentáculos, introduzca un palillo de brochette hasta la mitad de cada tentáculo y condimente con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva.
• Grille en la plancha caliente.

• Guarnición I
• Corte los puerros y acomode en una fuente para horno con manteca.
• Rocíe con sal, pimienta, azúcar y agua.
• Tape con papel aluminio y lleve al horno a temperatura media durante 10 minutos aproximadamente.

• Guarnición II
• Pele y corte las papas en cubos parejos.
• Cocine las papas en abundante agua hirviendo salada.
• Cuele y corte la cocción con agua fría.
• Condimente con un poco de vinagreta y ciboulette picado.

• Guarnición III
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee las cebollas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Cuando estén doradas agregue el azúcar y el agua.
• Termine de cocinar a fuego lento para que se glaseen.

• Vinagre de curry
• En un bowl emulsione la mostaza, la salsa Tabasco, el curry, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo y el jengibre picados.
• Coloque la ensalada de papas en el centro de un plato con la ayuda de un molde cuadrado, encima coloque los puerros, el pulpo al costado y las cebollas glaseadas. Rocíe con la vinagreta. Adorne con las hojas de apio.