30 Min
Ensalada de lomo con mostaza casera
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de lomo con mostaza casera, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Granos de Pimienta negra1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas verdesCantidad necesaria
- Berenjena1 Unidad
- Miel1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaA gusto
- Granos de Pimienta rosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Champiñones10 Unidades
- Laurel2 Hojas
- Hinojo1 Bulbo
- Ajo1 Diente
- Granos de Pimienta verde1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Tomates cherry100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Enebro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Granos de Pimienta blanca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza casera
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de vino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Cúrcuma1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza en grano4 cdas.
Preparación de la Receta
- En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, negra, verde y rosa y el enebro, machaque groseramente.
- Corte el lomo en postas, sazone de ambos lados con sal y espolvoree con las pimientas machacadas.
- Pele el diente de ajo.
- Corte el hinojo en trozos.
- Deseche el pie de los champiñones y córtelos al medio.
- Con la ayuda de una mandolina corte la berenjena con piel en finas laminas.
- Mostaza casera
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo, cuando la cebolla este transparente incorpore la cúrcuma, los granos de mostaza, vino blanco, el vinagre y un cuarto taza de agua, cocine a fuego medio unos minutos y luego procese con un mixer, sazone con sal.
- Armado
- En una sartén caliente con mango de metal agregue una pizca de aceite, luego acomode las postas de lomo y séllelos a fuego máximo de ambos lados. Termine la cocción en horno precalentado a fuego máximo durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
- Coloque en una cacerola una taza y media de aceite de oliva, lleve a fuego mínimo y una vez que comience a tomar temperatura incorpore los tomates cherry, el hinojo, el ajo y los champiñones, perfume con laurel y cocine a fuego bajo hasta que se caramelicen, durante aproximadamente 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire los vegetales de la cacerola y reserve el aceite perfumado.
- En una sartén o grill caliente con una pizca de aceite dore las berenjenas de ambos lados, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.
- Prepare una vinagreta, en un bowl coloque media taza de aceite de oliva perfumado, un tercio de vinagre de vino en proporción al aceite, sal, pimienta, miel y una cucharada de mostaza casera, bata hasta emulsionar.
- Terminada la cocción del lomo retire del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en laminas.
- En un bowl coloque la variedad de hojas verdes cortadas con las manos y condimente con la vinagreta al momento de servir.
- Presentación
- Coloque en la fuente de presentación la ensalada, encima acomode las laminas de berenjena grillada, los vegetales caramelizados en aceite de oliva y por ultimo las laminas de lomo.