30 Min

Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez, de la mano de German Martitegui por elGourmet

Ingredientes

6
  • VinagretaA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cilantro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Espárragos Verdes500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Portobellos250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Opcional
  • Menta 
  • Puré de nueces
  • Queso Blanco100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • SalA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Nueces200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Tahineh (Pasta de sésamo5 cdas.
  • Aceite de Nuez1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pimienta NegraA gusto
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tostadas
  • Pan de campo1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Vinagreta
  • Aceite De Maíz1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mostaza de Dijon1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalotte1 Unidad
  • Aceite de trufas½ cdita.
  • AzucarUna pizca
  • Aceite de Nuez1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vinagre de jerez1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Limón verde½ Unidad

Preparación de la Receta

  • Corte la parte inferior el tronco de los espárragos y pele el resto.
  • Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 8 minutos.
  • Elimine el tallo de los hongos y filetee.
  • Pique groseramente el cilantro.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos durante 3 minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y un poco de la vinagreta.
  • Incorpore los espárragos y el cilantro picado.
  • Puré de nueces
  • Pique el perejil.
  • Procese las nueces con el ajo, el queso blanco, el perejil, el tahine, el aceite de nuez, sal y pimienta.
  • Vinagreta
  • Pique finamente la échalote.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl mezcle la mostaza con la échalote y la ralladura de limón.
  • Vierta el aceite de maíz en forma de hilo sin dejar de revolver.
  • Agregue el azúcar y el vinagre de jerez mientras bate.
  • Incorpore el aceite de nuez y de trufa revolviendo constantemente.
  • Tostadas
  • Corte el pan en rebanadas y pincele con aceite de oliva.
  • Tueste en la plancha caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una tostada, encima una porción de puré de nueces.
  • Sobre el puré de nueces acomode los hongos y espárragos.
  • Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
  • Decore con hojas de menta.

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