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Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez, de la mano de German Martitegui por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
6- VinagretaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espárragos Verdes500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Portobellos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Opcional
- Menta
- Puré de nueces
- Queso Blanco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tahineh (Pasta de sésamo5 cdas.
- Aceite de Nuez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tostadas
- Pan de campo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagreta
- Aceite De Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte1 Unidad
- Aceite de trufas½ cdita.
- AzucarUna pizca
- Aceite de Nuez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Limón verde½ Unidad
Preparación de la Receta
- Corte la parte inferior el tronco de los espárragos y pele el resto.
- Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 8 minutos.
- Elimine el tallo de los hongos y filetee.
- Pique groseramente el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos durante 3 minutos.
- Condimente con sal, pimienta y un poco de la vinagreta.
- Incorpore los espárragos y el cilantro picado.
- Puré de nueces
- Pique el perejil.
- Procese las nueces con el ajo, el queso blanco, el perejil, el tahine, el aceite de nuez, sal y pimienta.
- Vinagreta
- Pique finamente la échalote.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la mostaza con la échalote y la ralladura de limón.
- Vierta el aceite de maíz en forma de hilo sin dejar de revolver.
- Agregue el azúcar y el vinagre de jerez mientras bate.
- Incorpore el aceite de nuez y de trufa revolviendo constantemente.
- Tostadas
- Corte el pan en rebanadas y pincele con aceite de oliva.
- Tueste en la plancha caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una tostada, encima una porción de puré de nueces.
- Sobre el puré de nueces acomode los hongos y espárragos.
- Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
- Decore con hojas de menta.