Ensalada de espárragos asados

Preparación de la Receta

• Pele los espárragos, corte la parte dura y ate en un atado.
• Pele y corte las remolachas en cuartos.
• Corte la endibia al medio, retire el centro y corte en juliana.
• Corte la mezcla de lechugas en juliana.
• Tueste el maní.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los espárragos parados por 3 o 4 minutos, luego acuéstelos en la olla para cocinar la parte superior, retire, pase por agua helada y reserve.
• En otra olla con agua hirviendo salada cocine las remolachas, hasta que el agua tenga un color rojo intenso, retire y descarte.
• Deje enfriar el agua y coloque las endibias ; deje reposar por 10 minutos, cuando las endibias se haya teñido, cuele y reserve.
• Seque los espárragos con un lienzo.
• En una sartén con aceite de oliva y ajo picado saltee los espárragos.
• Agregue la sala de soja, cocine unos minutos y retire.

• Vinagreta de tamarindo
• En una sartén con aceite de oliva coloque el peperoncino, cortado con las manos, a calentar por unos minutos.
• Pele y corte el jengibre en trozos.
• Corte la cebolla de verdeo en trozos.
• En una licuadora coloque el tamarindo, el agua, el aceite con el peperonchino, la cebolla de verdeo, el cilantro, el jengibre, la miel y sal.
• Emulsione con aceite de oliva y licúe hasta lograr una texura homogénea.

• Armado
• En un bowl coloque la mezcla de lechugas, el maní, el tomate cherry cortado al medio, la endibia coloreada y condimente con la vinagreta de tamarindo.

• Jugo 3 en 1
• Pele las zanahorias y las remolachas.
• Pase, los vegetales por un extractor de jugos y agregue la misma cantidad de jugo de naranja.

• Presentación
• En un plato sirva la ensalada junto con los espárragos salteados, decore con flores de capuchino y acompañe con el jugo.