Luego corte kanikama en pequeños trozos y calamares en medias rabas. Pasemos ahora a la cocción.
Agregue aceite y vierta 100 g de berberechos.
Condimente con sal y pimienta.
Normalmente se compran cocidos, pero si prefiere cocinarlos, debe saltearlos solo por 1 minuto para que no se pasen. Haga lo mismo con 150 g de camarones.
Prepare una vinagreta.
En un bowl coloque un puñado de sal, 30 cc de vinagre de vino blanco y 50 cc de vino cosecha tardía, un sabor dulce que deberá cocinarse hasta volverse más espeso.
Para terminar, solo agregue 100 cc de aceite de oliva.
Coloque primero el cous cous, luego la cebolla morada, las finas tiras de hinojo, los trozos de kanikama, arvejas, y todos los frutos de mar : calamares, berberechos y, por último, los camarones.
Mezcle la preparación y añada los gajos de pomelo y naranja.