Enmoladas 

Preparación de la Receta

Paso a paso: 

• Remojar el arroz en suficiente agua durante unos minutos y escurrir totalmente. 
• Picar en cubos pequeños la cebolla y ajo. 
• Sofreír en una cacerola la cebolla y el ajo, añadir el arroz y freír hasta que esté ligeramente dorado.  
• Agregar la zanahoria y chícharos, revolver. 
• Añadir mantequilla y una vez integrada adicionar el caldo de pollo, sazonar con sal y tapar. Cocinar durante 30 minutos hasta que el arroz esté bien cocido y el caldo de pollo se haya evaporado por completo. Reservar. 
• Cocinar la pechuga de pollo en una olla con agua caliente, ajo y cebolla. Una vez cocida deshebrar. 
• Disolver la pasta de mole con caldo de pollo en una cazuela extendida a bajo fuego, cocinar bien, añadir el chocolate y mover hasta que los ingredientes queden bien integrados y se espese. 
• Freír las tortillas en aceite caliente por cada lado, reservar en un plato con papel absorbente. 
• Tomar las tortillas y rellenar con pollo deshebrado, doblar la tortilla y colocar en un plato, continuar este proceso con el resto de las tortillas y pollo. 
• Bañar con el mole decorar con el pollo deshebrado restante, queso, crema, cebolla en aros y ajonjolí tostado.  
• Servir acompañado de arroz con plátanos fritos.