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Dúo de Maracuyá y Banana y Budín Austríaco
Aprende a preparar esta receta de Dúo de Maracuyá y Banana y Budín Austríaco, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Budín Austríaco
- Rhum30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ralladura de limón1/2 Unidad
- Almendras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura fresca30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Extracto De Malta1 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huevos3 Unidades
- Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Manteca de cacao rallada40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Nibs de cacao30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pasas de uva sin semilla negras y rubias150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema de Maracuyá
- Huevos180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Manteca125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Pulpa de Maracuyá80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Manteca de cacao60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Mousse de Bananas
- Azucar170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Crema de leche600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Puré de bananas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca de cacao rallada60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Rhum oscuro25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Para la Mousse de bananas :
- Calentar un tercio del puré con el azúcar hasta alcanzar los 70°C, retirar del calor y agregar la manteca de cacao.
- Homogeneizar.
- Poner en baño de hielo y bajar la temperatura a 18°C, allí incorporar la crema a medio punto.
- Para la Crema de maracuyá :
- Cocinar a baño maría el puré, los huevos y el azúcar hasta que espese como una crema inglesa.
- Fuera del fuego, agregar la manteca de cacao rallada.
- Dejar entibiar a 30º C y emulsionar con un mixer o procesadora con la mantequilla fría cortada en pequeños cubos.
- Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
- Para el Budín Austríaco :
- Remojar las pasas en el rhum.
- Calentar la crema con la manteca hasta que se funda.
- Entibiar y agregar la manteca de cacao.
- Tamizar la harina con la sal, hacer un hueco y colocar la levadura, azúcar, malta y huevos. Perfumar con ralladura.
- Comenzar a integrar la masa agregando la mezcla de materias grasas de a poco. Formar una masa y dejar descansar un momento. Incorporar las frutas y los nibs.
- Unir la masa y dividir en dos bollos. Dejar levar hasta duplicar el volumen.
- Desgasificar y hacer un agujero central en cada bollo.
- Colocar en los moldes de tubo en mantecados y recubiertos con las almendras.
- Dejar levar hasta que la masa alcance apenas el borde del molde.
- Hornear en horno a 170 °C por 40 a 45 min. Pintar la superficie con agua antes de hornear.
- Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar.