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Dúo de gazpacho y focaccia de albahaca
Aprende a preparar esta receta de Dúo de gazpacho y focaccia de albahaca, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Focaccia de nueces y albahaca morada4 Rodajas
- Gazpacho de cherry amarillo
- Lima1/2 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceto balsámicoA gusto
- Tomates cherry amarillos2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pepino1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Sopa de tomate
- Chile1 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre1/4 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ajo1 Diente
- Tomates cherry500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates Cherry confitados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Flores de taco de reina5 Unidades
- Ajo1 Diente
- Albahaca morada15 Hojas
- Tomates cherry rojos1 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Pepino1/2 Unidad
- Papaya1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Sopa de tomates cherry rojos
- Lave los tomates cherry.
- Pele el ajo y machaque.
- Corte el chile por la mitad.
- En una sartén con ¼ de vaso de aceite de oliva caliente, saltee los tomates cherry rojos junto con al ajo, el chile, el vinagre, y el azúcar, la sal y la pimienta durante 10 minutos.
- Retire el chile y pase la preparación por el pasatuto.
- Reserve en la heladera.
- Gazpacho de tomates cherry amarillo
- Pele la cebolla, el pepino, el echalotte y pique.
- Exprima la lima.
- Coloque en un mixer los tomates cherry, el jugo de lima, los vegetales picados y procese.
- Cuele y condimente con aceite de oliva, aceto balsámico sal y pimienta. Mezcle y reserve en la heladera.
- Tomates cherry confitados
- Pinche los tomates cherry coloque en una fuente agregue la sal y lleve a la heladera durante 12 horas.
- Retire el agua que soltaron los tomates y coloque en una fuente con aceite de oliva, azúcar, el ajo machacado y 3 hojas de albahaca.
- Lleve al horno suave y cocine durante 1 hora.
- Retire del horno coloque en un bowl y agregue el resto de las hojas de albahaca y las flores de taco de reina. Mezcle.
- Armado
- Rocié las rebanadas de focaccia con aceite de oliva.
- Coloque por encima el tomate confitado.