Dúo de gazpacho y focaccia de albahaca

Preparación de la Receta

• Sopa de tomates cherry rojos
• Lave los tomates cherry.
• Pele el ajo y machaque.
• Corte el chile por la mitad.
• En una sartén con ¼ de vaso de aceite de oliva caliente, saltee los tomates cherry rojos junto con al ajo, el chile, el vinagre, y el azúcar, la sal y la pimienta durante 10 minutos.
• Retire el chile y pase la preparación por el pasatuto.
• Reserve en la heladera.

• Gazpacho de tomates cherry amarillo
• Pele la cebolla, el pepino, el echalotte y pique.
• Exprima la lima.
• Coloque en un mixer los tomates cherry, el jugo de lima, los vegetales picados y procese.
• Cuele y condimente con aceite de oliva, aceto balsámico sal y pimienta. Mezcle y reserve en la heladera.

• Tomates cherry confitados
• Pinche los tomates cherry coloque en una fuente agregue la sal y lleve a la heladera durante 12 horas.
• Retire el agua que soltaron los tomates y coloque en una fuente con aceite de oliva, azúcar, el ajo machacado y 3 hojas de albahaca.
• Lleve al horno suave y cocine durante 1 hora.
• Retire del horno coloque en un bowl y agregue el resto de las hojas de albahaca y las flores de taco de reina. Mezcle.

• Armado
• Rocié las rebanadas de focaccia con aceite de oliva.
• Coloque por encima el tomate confitado.