Dos arroces y un cous cous

Preparación de la Receta

• Coloque en una olla una cucharada de aceite vegetal y lleve a fuego, agregue el arroz y cocine unos minutos, incorpore luego el agua y sazone con sal, cocine a fuego medio. Una vez que el agua este casi evaporada cubra la olla con papel aluminio herméticamente y retire del fuego. deje reposar durante 10 minutos.

• Arroz con mango
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele el mango, corte en fina juliana y luego en pequeños bastones.
• En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla hasta dorarla.

• Masala
• Pele el jengibre y los dientes de ajo.
• Retire las semillas del chile y pique.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Coloque en una procesadora el jengibre, el ajo, el ají peruano, las semillas de cilantro, comino, cúrcuma, cebolla y aceite vegetal, procese hasta lograr una pasta.

• Cous cous con frutos secos
• Coloque las semillas del cardamomo dentro del caldo de pollo y realice una infusión.
• Coloque en un recipiente el cous cous seco junto con la manteca derretida hasta cubrir y el caldo caliente aromatizado con cardamomo, cubra con papel film y deje hidratar durante 30 minutos aproximadamente.
• Pique finamente la parte verde de la cebolla de verdeo.
• Pele las almendras y pique.
• Corte las frutas secas en brunoise.
• Retire el papel film y con la ayuda de un tenedor separe el cous cous, luego agregue las frutas, las almendras y la cebolla de verdeo, mezcle y reserve.

• Arroz con almendras
• Pique la parte blanca de la cebolla de verdeo.
• Tueste las almendras con piel y pique groseramente.
• En una sartén caliente con aceite de ajonjolí dore las almendras, luego agregue la cebolla de verdeo y las semillas de ajonjolí negro.

• Armado
• Una vez dorada las cebollas agregue el masala y cocine un par de minutos, luego incorpore el mango hasta dorarlo levemente y agregue la leche de coco, cocine durante unos minutos y retire. Incorpore una parte de arroz y mezcle.
• Agregue el arroz restante a la preparación de almendras tostadas con ajonjolí y cebolla de verdeo, mezcle.
• En un plato sirva un timbal de cous cous y un timbal de cada tipo de arroz.

• Presentación
• Decore con aceite de cebolla de verdeo.