30 Min
Delicia al limón
Aprende a preparar esta receta de Delicia al limón, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar neutro
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Polvo de cáscara de limón
- Cascara de limon1 Unidad
- Raffaioli
- Ralladura de limón4 Unidad
- Huevos5 Unidades
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Lemoncello2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 400 Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Harina 000075 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Crema pasteleraCantidad deseada
- Varios
- Hojas de limoneroCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Raffaioli
- Separe las yemas de huevo de las claras.
- En una batidora coloque las claras a batir, agregue 25 gramos de azúcar y el jugo de limón.
- En un bowl a baño maría, bata las yemas con 25 gramos de azúcar, retire del fuego y siga batiendo hasta que forme un hilo, entre dos dedos.
- Agregue la harina bien tamizada en forma envolvente y las claras batidas.
- Rellene los moldes individuales , en forma de media esfera, previamente enmantecados y enharinados.
- Lleve al horno precalentado a 180° por 15 minutos.
- Almíbar neutro
- En una olla coloque el agua junto con el azúcar.
- Lleve a ebullición y cocine hasta lograr un almíbar.
- Armado
- Agregue a la crema pastelera la ralladura de los limones.
- Corte las puntas de la mitad de los raffaioli y vacíe el fondo de la otra mitad, rocíe con el lemoncello, coloque una cucharada de crema pastelera sobre cada raffaioli y tape con otro fondo de raffaioli ahuecado y tambien remojado. En un bowl mezcle la crema pastelera restante con la crema de leche, semi batida y un poco de lemoncello.
- Sumerga rápidamente los raffaioli en el almíbar. Luego bañe con la mezcla de crema pastelera y crema de leche.
- Reserve en la heladera.
- Polvo de cáscara de limón
- En una placa para horno coloque la cáscara de limón.
- Lleve al horno a 180° hasta secar.
- Retire y coloque en un procesador. Procese hasta lograr un polvo.
- Presentación
- Decore con el polvo de limón y con las hojas del limonero.