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Dacquoise de nuez
Aprende a preparar esta receta de Dacquoise de nuez, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de manteca y café
- Esencia De Vainilla1/2 Cantidad necesaria
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cafe Instantaneo2 cdas.
- Yemas4 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca pomada250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Daquoise
- Esencia De Vainilla1/2 Cantidad necesaria
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Nueces75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Claras3 Unidades
- Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Nueces molidasCantidad necesaria
- Nueces tostadasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Daquoise
- Coloque en una procesadora las nueces junto con 60g de azúcar y la fécula de maíz, procese hasta obtener un polvo.
- Bata las claras, en cuanto comiencen a subir agregue el resto de azúcar (120g) en forma de lluvia y de a poco, la esencia de vainilla y termine de batir hasta montarlas por completo.
- Una vez firmes las claras incorpore de a poco las nueces procesadas mientras mezcla con una espátula en forma envolvente.
- En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, dibuje con la ayuda de una cintura circular de 20cm tres círculos, luego con una manga o con una cuchara rellene los círculos del centro hacia los bordes.
- Cocine en horno a 120ºC durante 1 hora aproximadamente.
- Crema de manteca y café
- Prepare una olla con agua y lleve a fuego para ser utilizado como baño maría.
- Coloque en un recipiente las yemas junto con el azúcar y el agua, luego acomode sobre la olla y cocine a baño maría durante 4 minutos mientras mezcla suavemente. Una vez disuelta el azúcar y la preparación este tibia retire y bata con una batidora mientras agrega el café instantáneo y la esencia de vainilla.
- Mezcle la manteca pomada y una vez que la preparación que esta batiendo este fría agréguela de a poco, termine de batir hasta incorporar los ingredientes. Retire y lleve a la heladera durante 3 horas aproximadamente.
- Armado
- Coloque un disco de base y rellene con la crema de manteca y café, encima coloque otro disco y proceda del mismo modo hasta terminar con los tres discos. Cubra los bordes con la crema de manteca y café y luego con las nueces molidas.
- Cubra la superficie con el resto de crema de manteca y café.
- Presentación
- Decore con mitades de nueces tostadas.