Curry verde de mariscos

Preparación de la Receta

• Curry verde
• Pele y pique los ajos.
• Pele y pique el jengibre.
• Pele el echalote y pique.
• Pique el lemon grass.
• En un mortero coloque ajo, jengibre, chile verde , zest de lima, echalote, perejil, albahaca, cilantro, menta y lemon grass. Machaque hasta conseguir una pasta homogénea.

• Mariscos
• Corte la cebolla de verdeo en trocitos triangulares.
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Corte el zuchini al medio retire la parte del centro y corte en juliana.
• Limpie y corte los hongos en trozos.
• Corte la endibia en juliana.
• Limpie los langostinos, retire la vena interna.
• En el wok coloque el aceite de maní, selle las vieiras y los tentáculos, retire limpie el wok con un papel absorbente y selle los langostinos y retire.
• Saltee los zucchinis, las chauchas y la cebolla. Agregue los hongos, la cebolla de verdeo, el jengibre rallado, el ajo picado, el echalote picado y el chile. Rocíe con jugo de lima y agregue los mariscos salteados y los mejillones. Por último incorpore el curry verde.
• Añada la salsa de pescado.
• Prepare una mezcla de almidón de maíz con caldo y agregue al wok junto con leche de coco, las endibias y la espinaca.

• Guarnición
• Lave el arroz.
• En una cacerola gruesa coloque el arroz y el agua. Cocine con la olla tapada hasta que hierva y apague el fuego, deje reposar el arroz sin destapar, para terminar la cocción.

• Presentación
• En un plato sirva el arroz y cubra con el curry verde de mariscos.
• Decore con hojas de cilantro.