Pionono Relleno de Paté de Hongos
Curry de Vegetales con Semillas
Aprende a preparar esta receta de Curry de Vegetales con Semillas, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Albahaca 10 Unidades
- Champignones fileteados 5 Unidades
- Hongos shiitake hidratados fileteados 5 Unidades
- Tomates cherry 10 Unidades
- Hojas de cilantro 10 Unidades
- Portobellos fileteados 5 Unidades
- Rabanito En Láminas 2 Unidades
- Apio al bies 1 Tallo
- Semillas activadas 1 cda
- Variedad de brotes 1 cda
- Almendras 50 Gramos
- Castañas de Cajú 50 Gramos
- Repollo colorado en juliana fina 25 Gramos
- Repollo blanco en juliana 25 Gramos
- Nabo cortado en juliana 25 Gramos
- Nueces 50 Gramos
- Zanahoria en juliana 25 Gramos
- Goji berry 5 Gramos
- Cebolla morada en juliana 1 unidad
- Chile 1 unidad
- Mango 1 unidad
- Morrón verde picado 1 unidad
- Morrón rojo picado 1 unidad
- Zapallito en láminas 1 unidad
- Zucchini en láminas 1 unidad
- Morrón amarillo picado 1 unidad
- Pak choi 1/2 unidad
- Palta 1 unidad
- Pepino en láminas 1 unidad
- Remolacha en láminas 1 unidad
- Hakusai 4 hojas
- Kale 5 hojas
- Caldo de curry
- Salsa de soja 50 c.c.
- Palta 1 unidad
- Miso 25 Gramos
- Pasta de curry 50 Gramos
- Leche de coco 1 Litro
- Pasta de curry
- Aceite de sésamo c/n
- Sal c/n
- Vainas de lemongrass picado 2 Unidades
- Dientes de ajo picado 4 Unidades
- Chiles 3 Unidades
- Hojas de lima kaffir seca picada 4 Unidades
- Semillas de cilantro 10 Gramos
- Cebolla picada 100 Gramos
- Tomates redondos 2 Unidades
- Raíz de cilantro 30 Gramos
- Azúcar integral 100 Gramos
- Comino En Grano 1 cdta
- Granos de pimienta 1 cdta
- Puré de tomate 300 Gramos
- Cilantro 20 Gramos
- Echalote picado 100 Gramos
- Vinagre 150 c.c.
- Cáscara de limón 1 unidad
- Maní Tostado 50 Gramos
- Queso de castañas de cajú
- Rejuvelac 100 c.c.
- Levadura nutricional 5 Gramos
- Aceite de coco neutro 30 Gramos
- Castañas de cajú remojadas 200 Gramos
- Sal c/n
- Semillas activadas
- Girasol 2 cdas
- Sésamo 2 cdas
- Zapallo 2 cdas
- Variedad de brotes
- Zapallo 25 Gramos
- Trigo sarraceno 25 Gramos
- Poroto mungo 25 Gramos
- Girasol 25 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pasta de curry :
- En un mortero machacar semillas de cilantro, granos de comino, echalote, cebolla, ajo, lemnograss, lima kaffir, cáscara de limón, albahaca, pimienta y chile hasta formar una pasta.
- Agregar tomates cortados en cubos, maní tostado y machacar hasta integrar.
- Añadir azúcar integral, vinagre, puré de tomates, aceite de sésamo y mezclar para incorporar.
- Colocar esta preparación en un bowl y dejar marinar 3 horas.
- Caldo de curry
- Licuar leche de coco, palta, salsa de soja, pasta de curry y miso hasta que quede una preparación lisa y homogénea.
- Semillas activadas
- Colocar las semillas por separado en bowls con agua de filtro 7 horas.
- Colar y deshidratar a 50 ºC hasta que estén crocantes.
- Variedad de brotes
- Colocar las semillas por separado en bowls 7 horas.
- Colar, tapar con lienzo y dejar brotar 3 días remojando de 2 veces por día hasta que broten.
- Guardar en heladera.
- Queso de castañas de cajú
- Licuar castañas de cajú remojadas, rejuvelac, levadura nutricional, sal y aceite de coco neutro hasta formar una pasta lisa.
- Colocar en un aro de 10 cm previamente enfilmado en su base y enfriar hasta endurecer.
- Curry de vegetales
- En la base de un plato hondo colocar caldo de curry.
- Agregar acomodando la variedad de vegetales de manera ordenada.
- Añadir semillas activadas, brotes y un poco mas de caldo de curry.
- Terminar con trozos del queso de castañas.
Advertisement
