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Cubanitos rellenos de chocolate y avellanas
Aprende a preparar esta receta de Cubanitos rellenos de chocolate y avellanas, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Bananas
- Semillas de sésamo2 cdas.
- Bananas3 Unidades
- Jengibre50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ganache
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chocolate amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Avellanas2 cdas.
- Ron1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa
- AzucarCantidad necesaria
- Manteca derretida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Peperoncino1 Unidad
- Masa Filo4 Hojas
- Salsa inglesa
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Yemas6 Unidades
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Lemon grass - vara1 Unidad
- Jengibre50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Ganache
- Pique el chocolate.
- Pique las avellanas groseramente y agréguelas al chocolate.
- Vuelque la crema de leche dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que tome temperatura incorpore la manteca, cuando rompa hervor vierta la crema sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo perfume con ron, mezcle nuevamente y reserve dentro de una manga.
- Masa
- Extienda sobre la mesada una hoja de masa filo, píntela con manteca derretida y espolvoree con azúcar, acomode encima otra hoja de masa, píntela con manteca y espolvoree con azúcar, proceda del mimo modo hasta completar cuatro capas de masa, termine con manteca. Finalizado este paso corte la masa en cuatro cuadrados.
- Salsa inglesa
- Corte la vara de lemon grass en rodajas.
- Corte el jengibre en trozos pequeños.
- Envuelva en una gasa el jengibre junto con el lemon grass y ate con un hilo.
- En una olla coloque la leche junto con la crema de leche y el azúcar, reserve una cucharada de azúcar, lleve a fuego medio y perfume con la bolsita de jengibre y lemon grass.
- Bata las yemas de huevo y agregue la cucharada de azúcar reservada.
- Una vez que la leche rompa hervor incorpore las yemas, retire del fuego y bata enérgicamente hasta bajar la temperatura.
- Bananas
- Pele y corte las bananas en medias rodajas.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore el jengibre picado y las bananas, saltee unos minutos y espolvoree con las semillas de sésamo.
- Armado
- Para el armado de los cubanitos rellenos, con la ayuda de la manga coloque sobre uno de los bordes de cada cuadrado de masa un bastón de ganache de chocolate y avellanas, luego doble el borde cubriendo la ganache, doble hacia dentro el resto de los bordes y por ultimo enrolle. Pincele los cubanitos con manteca y espolvoréelos con una pizca de peperoncino picado.
- Acomode los cubanitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato los cubanitos y salséelos con la crema inglesa, acompañe con las bananas caramelizadas.
- Tip
- Puede utilizar tapas para empanada, las rellena con la ganache de chocolate, realice el repulgue y fríalas en aceite bien caliente solo unos minutos.