30 Min

Cuadril grillado con alioli

Aprende a preparar esta receta de Cuadril grillado con alioli , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Ingredientes

4
  • Bayas de enebroCantidad necesaria
  • Cáscara de pomelo1 Unidad
  • Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negraCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Cuadril1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Sal gruesaCantidad necesaria
  • Cascara de limon1 Unidad
  • Alioli
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • PimientaA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo4 Dientes
  • Sal entrefinaCantidad necesaria
  • Ensalada
  • Panceta ahumada en fetas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceto balsámico20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Pan Lactal2 Rodajas
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates2 Unidades
  • RúculaCantidad necesaria
  • Queso de Cabra100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal gruesaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Coloque el enebro y los granos de pimienta dentro de un lienzo y machaque con un martillo de cocina.
  • Coloque dentro de una olla con aceite de oliva y cáscara de limón y pomelo.
  • Limpie la colita de cuadril y adobe con el aceite tibio por una hora.
  • Sobre la parrilla bien caliente coloque la carne a cocinar de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
  • Pinte con el aceite durante la cocción.
  • Retire y corte en porciones.
  • Ensalada
  • Coloque las fetas de panceta ahumada sobre la parrilla a dorar.
  • Retire sobre papel absorbente y pique.
  • Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar, condimentado con sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
  • Retire la corteza del pan lactal y deje dorar de ambos lados. Pinte con el aceite aromatizado.
  • Retire el pan y corte en cubos.
  • Corte el queso de cabra en cubos.
  • En un bowl coloque la panceta, los tomates, el pan y la rúcula cortada con las manos tamaño bocado, agregue el queso de cabra y reserve.
  • En un bowl prepare una vinagreta con aceto balsámico, sal y emulsione con aceite de oliva.
  • Condimente la ensalada al momento de servir.
  • Alioli
  • Pele los ajos.
  • En un mortero machaque los ajos con la sal entrefina, el jugo de limón y pimienta.
  • Agregue el aceite poco a poco y mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Presentación
  • En un plato sirva la carne junto con la ensalada.
  • Rocíe con el alioli y termine con pimienta negra.

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