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Cuadril grillado con alioli
Aprende a preparar esta receta de Cuadril grillado con alioli , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
4- Bayas de enebroCantidad necesaria
- Cáscara de pomelo1 Unidad
- Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negraCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cuadril1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Cascara de limon1 Unidad
- Alioli
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Sal entrefinaCantidad necesaria
- Ensalada
- Panceta ahumada en fetas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pan Lactal2 Rodajas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- RúculaCantidad necesaria
- Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Coloque el enebro y los granos de pimienta dentro de un lienzo y machaque con un martillo de cocina.
- Coloque dentro de una olla con aceite de oliva y cáscara de limón y pomelo.
- Limpie la colita de cuadril y adobe con el aceite tibio por una hora.
- Sobre la parrilla bien caliente coloque la carne a cocinar de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
- Pinte con el aceite durante la cocción.
- Retire y corte en porciones.
- Ensalada
- Coloque las fetas de panceta ahumada sobre la parrilla a dorar.
- Retire sobre papel absorbente y pique.
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
- Coloque sobre la parrilla a grillar, condimentado con sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
- Retire la corteza del pan lactal y deje dorar de ambos lados. Pinte con el aceite aromatizado.
- Retire el pan y corte en cubos.
- Corte el queso de cabra en cubos.
- En un bowl coloque la panceta, los tomates, el pan y la rúcula cortada con las manos tamaño bocado, agregue el queso de cabra y reserve.
- En un bowl prepare una vinagreta con aceto balsámico, sal y emulsione con aceite de oliva.
- Condimente la ensalada al momento de servir.
- Alioli
- Pele los ajos.
- En un mortero machaque los ajos con la sal entrefina, el jugo de limón y pimienta.
- Agregue el aceite poco a poco y mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
- Presentación
- En un plato sirva la carne junto con la ensalada.
- Rocíe con el alioli y termine con pimienta negra.