30 Min

Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas

Aprende a preparar esta receta de Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

6
  • Bebida sugerida
  • Albariños 99 
  • Croquetas
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Huevos2 Unidades
  • Bacalao500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Perejil2 cdas.
  • Papas400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Ajo1 Diente
  • PimientaA gusto
  • HarinaCantidad necesaria
  • Pan RalladoCantidad necesaria
  • Ensalada
  • Aceto balsámico1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Caldo de verdurasCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Perejil4 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Apio1 Rama
  • Zanahoria1 Unidad
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Guarnición
  • Aceto balsámico1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Salsa
  • SalA gusto
  • Caldo de verdurasCantidad necesaria
  • Morrones colorados2 Unidades
  • Aceite De Oliva200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Varios
  • Aceite para freirCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Ensalada
  • Hidrate las lentejas durante 4 horas.
  • Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
  • Corte el apio y la zanahoria en brunoise.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
  • Agregue la zanahoria y las lentejas.
  • Cubra con el caldo, condimente con sal y el perejil.
  • Cocine hasta que se consuma el líquido.
  • Agregue más caldo no bien lo requiera.
  • Aromatice con el aceto balsámico.
  • A último momento agregue el aceite de oliva.
  • Salsa
  • Ase los morrones en el horno y pele.
  • Procese con sal y aceite de oliva.
  • Agregue caldo si desea una preparación más ligera.
  • Croquetas
  • Hidrate y desale el bacalao en agua durante 24 horas.
  • Cambie el agua 4 a 5 veces.
  • Desmenuce la carne del bacalao.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Separe las yemas de las claras.
  • Bata ligeramente las claras y reserve.
  • Pele las papas, cocine en vapor y redúzcalas a puré.
  • Agregue el ajo, la nuez moscada, la pimienta, el perejil y el bacalao.
  • Ligue con las yemas.
  • Tome porciones de la preparación y forme esferas.
  • Pase por harina, luego por clara batida y finalmente por pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente
  • Presentación
  • Sirva en los bordes de un plato la salsa, en el centro las lentejas, espolvoree con perejil picado y aceite de oliva, encima dos croquetas.
  • Decore hojas de perejil.

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