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Crema del pacifico al coco y chontaduro
Aprende a preparar esta receta de Crema del pacifico al coco y chontaduro, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Aceite achiotadoCantidad necesaria
- Gambas4 Unidades
- Cebolla Larga35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Cebolla Morada35 Cantidad necesaria
- Ostras6 Unidades
- Coco deshidratadoCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Leche de coco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Granos de maíz dulce100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón1 Unidad
- Yema1 Unidad
- Cebolla blanca35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Chontaduro2 Unidades
- Harina de trigoCantidad necesaria
- Piangua120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Fondo de PescadoCantidad necesaria
- Aceite de girasol200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Ají dulce1 Unidad
- Poleo picado2 Hojas
- Queso rallado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cilantro cimarrón picado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarón tigre120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla blanca y morada en brunoise.
- Quite las pepitas y nervaduras del ají dulce, luego córtelo en brunoise.
- Corte los chontaduros en trozos.
- Quite las ostras de sus valvas, agrégueles jugo de limón y páselas por harina, huevo batido y coco deshidratado. Reserve en el congelador durante 30 minutos.
- Armado
- En una cacerola caliente coloque dos cucharadas de aceite achiotado, incorpore luego la cebolla morada, la cebolla blanca y la cebolla larga, sazone con sal, mezcle y cocine a fuego medio, luego de unos minutos de cocción agregue el ají dulce, el cilantro cimarrón y el poleo picados, cocine un par de minutos mas y cubra con el fondo de pescado, agregue el chontaduro y luego vuelque la preparación dentro del vaso de la licuadora y licue. Vuelque la salsa obtenida dentro de la cacerola y cocine a fuego medio, incorpore leche de coco.
- Para la mayonesa de maíz, en el vaso de la licuadora coloque la yema de huevo y una cucharada de agua fría, comience a licuar mientras incorpore en forma de hilo el aceite de maíz y los granos de maíz, licue hasta emulsionar.
- Una vez que la salsa de leche de coco tome temperatura agregue la piangua, los camarones y las gambas, cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- En una cacerola con abundante aceite caliente fría las ostras apanadas en coco hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Acomode en el plato de presentación una valva y dentro coloque unas ostras fritas, acompañe con la mayonesa de maíz.
- En otro plato sirva dos gambas y cubra con la salsa de la cocción, camarones y piangua, espolvoree con queso rallado.