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Crema de Vainilla con Pétalos Cristalizados
Aprende a preparar esta receta de Crema de Vainilla con Pétalos Cristalizados, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Nata500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vainilla2 Varas
- Merengue
- Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Claras3 Unidades
- Petálos
- Azucar200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pétalos de rosa20 Unidades
- Clara1 Unidad
Preparación de la Receta
- Comenzar haciendo los pétalos.
- Extraer de la flor los pétalos con mucho cuidado.
- Poner la clara en un bol y ayudándonos con un pincel aplicar una fina capa de clara a cada uno.
- Colocar en otro bol con azúcar y los espolvorear bien para que queden bien cubiertos.
- Sacudir el exceso de azúcar y poner sobre una bandeja con papel de horno en un lugar seco para que la clara se seque y así se "cristalice" el pétalo.
- Crema
- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
- Para asegurarte de que llegamos a los 120ºC necesarios para hacer un merengue italiano, hervir a fuego bajo durante 15 minutos.
- Hervir durante 4 minutos la nata con las vainas de vainilla abiertas y con sus pepitas retiradas y puestas en la misma nata. Reservar y dejar que la mezcla atempere.
- Antes de que pasen esos 15 minutos del almíbar, comenzar a batir las claras.
- Cuando el almíbar esté listo, echarlo en el bol de las claras en forma de hilo, sin dejar de batir. Cuando el merengue esté bien brillante y firme, está listo.
- Mezclar con movimientos envolventes el merengue y la crema de vainilla.
- Verter en vasitos y dejar enfriar en la nevera un par de horas.
- Servir tu postre decorando la crema con los pétalos.