Crema de Vainilla con Pétalos Cristalizados

Preparación de la Receta

• Comenzar haciendo los pétalos.
• Extraer de la flor los pétalos con mucho cuidado.
• Poner la clara en un bol y ayudándonos con un pincel aplicar una fina capa de clara a cada uno.
• Colocar en otro bol con azúcar y los espolvorear bien para que queden bien cubiertos.
• Sacudir el exceso de azúcar y poner sobre una bandeja con papel de horno en un lugar seco para que la clara se seque y así se «cristalice» el pétalo.

• Crema
• Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
• Para asegurarte de que llegamos a los 120ºC necesarios para hacer un merengue italiano, hervir a fuego bajo durante 15 minutos.
• Hervir durante 4 minutos la nata con las vainas de vainilla abiertas y con sus pepitas retiradas y puestas en la misma nata. Reservar y dejar que la mezcla atempere.
• Antes de que pasen esos 15 minutos del almíbar, comenzar a batir las claras.
• Cuando el almíbar esté listo, echarlo en el bol de las claras en forma de hilo, sin dejar de batir. Cuando el merengue esté bien brillante y firme, está listo.
• Mezclar con movimientos envolventes el merengue y la crema de vainilla.
• Verter en vasitos y dejar enfriar en la nevera un par de horas.
• Servir tu postre decorando la crema con los pétalos.