Crema de tomate y coco

Preparación de la Receta

• Corte la tocineta o panceta en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos muy pequeños.
• Pele y pique el ajo.
• En una olla con manteca coloque la tocineta o panceta.
• Agregue la cebolla y el ajo.
• Cuando se haya derretido toda la grasa de la tocineta y la cebolla estè transparente, agregue el tomate , el caldo de pollo y la hoja de laurel.
• Cocine a fuego bajo por al menos 1/2 hora.
• Retire, licúe y pase por un tamiz, vuelva a colocar en la olla y agregue la leche de coco, sal, azùcar y caldo de pollo, en caso de que haya espesado mucho la sopa.

• Vegetales salteados
• Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
• Hidrate los hongos shitake en agua tibia, escurra y corte en tiras finas.
• Corte el calabacín o zuchini en cubos pequeños.
• Corte la berenjena en cubos muy pequeños.
• En un sartèn con manteca saltee la zanahoria, la berenjena, el calabacìn o zuchini y los hongos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Zuchini salteado
• Corte en láminas el calabacín o zuchini.
• En una sartén con aceite de oliva y hierbas frescas coloque las láminas de calabacín o zuchini, con sal y pimienta.
• Cocine hasta dorar de ambos lados.

• Crema picante de maíz
• Desgrane el maíz o choclo.
• Corte el chile al medio y retire las semillas.
• En un procesador coloque el maíz o choclo con el chile, aceite de oliva y caldo de pollo. Procese hasta lograr una crema.
• Coloque en una olla, agregue sal y cocine a fuego lento.

• Presentación
• En un plato hondo coloque dentro de un aro de metal los vegetales salteados, cubra con el zuchini salteado, retire el aro de metal y agregue la crema picante de maíz y la crema de tomate y coco.
• Espolvoree con nachos triturados con las manos.