30 Min
Crema de espárragos con vieiras
Aprende a preparar esta receta de Crema de espárragos con vieiras , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Crema de espárragos
- Caldo De Pollo250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Manteca clarificada2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Espárragos Verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Espinaca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Cebolla20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Espárragos
- Manteca clarificada2 cdas.
- Puntas de espárragos reservadas
- Sal y PimientaA gusto
- Vieiras
- Vieiras Frescas6 Unidades
- Aceite de ajo3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Crema de espárragos
- Corte la cebolla en juliana.
- Pele los tallos de los espárragos y reserve las puntas para la decoración.
- En una cacerola con manteca clarificada caliente deje sudar la cebolla.
- Agregue los tallos de los espárragos limpios y deje cocinar unos minutos.
- Cubra con el caldo y lleve a hervor.
- Pase por la licuadora, con la espinaca, cuele y vuelva a la cacerola.
- Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se funda.
- Pase por un mixer para emulsionar.
- Vieiras
- Retire las vieiras de sus valvas y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las vieiras ligeramente por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Espárragos
- En una sartén caliente con manteca clarificada saltee las puntas de espárragos y salpimiente.
- Presentación
- En el fondo de un plago hondo acomode las vieiras, corone con las puntas de espárragos y sirva la crema de espárragos por los bordes.
- Decore con hojas de hinojo.