Crema de coliflor

Preparación de la Receta

• Caldo
• En una placa para horno coloque los huesos de pollo con la taza de verduras a cocinar.
• Pele la zanahoria y corte en cubos.
• Corte el apio en juliana.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• En una olla con aceite de oliva, saltee las verduras, agregue el pollo.
• Coloque la bandeja sobre la hornalla y desglace con vino blanco, raspe el fondo, deje evaporar el alcohol y añada a la olla.
• Añada el agua, laurel, pimienta en grano, tomillo y deje cocinar a fuego bajo.
• Retire y cuele.

• Crema de coliflor
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Pele y pique el jengibre.
• Pele y corte las papas en cubos pequeños.
• Corte el coliflor en trozos.
• En una olla con manteca, rehogue la cebolla junto con el jengibre.
• Agregue el coliflor y la papa.
• Añada el caldo de pollo, sal y deje hervir hasta que el coliflor esté prácticamente deshecho.
• En una licuadora coloque la sopa y licúe hasta lograr una crema.
• Pase por un colador de malla fina.
• Regrese la crema a la olla, agregue, sal y crema de leche.

• Salteado de hongos
• Pique la cebolla de verdeo.
• Hidrate los hongos shitake con caldo tibio y corte en juliana.
• En una sartén con manteca, saltee la cebolla de verdeo junto con los hongos, condimente con sal y pimienta y reserve.

• Foie gras con mango caramelizado
• Corte el foie gras en láminas y condimente con sal.
• Pele y corte el mango en láminas.
• En una sartén con manteca y azúcar coloque el mango a caramelizar.
• Retire, condimente con sal y reserve.
• En la misma sartén dore vuelta y vuelta el foie gras.
• Retire el foie gras y desglace con ron orange, deje evaporar el alcohol.

• Presentación
• En el centro de cada plato, sirva el salteado de hongos y agregue la crema de coliflor, encima coloque dos láminas de foie gras y rocíe con el caramelo de ron orange.
• En otro plato dibujado con reducción de vinagre balsámico sirva para acompañar el mango caramelizado con láminas de foie grass y rociada con el caramelo de ron orange.