30 Min
Cous cous con verduras y cordero
Aprende a preparar esta receta de Cous cous con verduras y cordero, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cordero
- Vino Blanco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Damascos secos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceitunas verdes descarozadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Cabezas
- Salvia3 Hojas
- Cúrcuma1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro Picado2 cdas.
- Menta picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y pimienta negraA gusto
- Patas de cordero deshuesada4 Unidad
- Vinagre de jerez1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cous Cous con verduras
- Berenjenas2 Unidades
- Cilantro Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Jengibre en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cous Cous700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Jengibre raiz1 Unidad
- Pimentón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo4 Dientes
- Chile rojo picante1 Unidad
- Nabo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azafrán en polvo1 Cápsula
- Repollo blanco1/2 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Huesos de codero1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Garbanzos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Zanahorias3 Unidades
- Salsa picante1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zucchinis2 Unidades
Preparación de la Receta
- Cous cous con verduras
- Coloque el cous cous en una fuente, condimente con sal y humedezca con una taza de agua fría y aceite de oliva, mezcle con las manos hasta obtener una textura de arena húmeda.
- Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de reposo mezcle nuevamente el cous cous con las manos y agregue una taza de agua, luego envuélvalo en un paño y deje reposar nuevamente.
- Pele la cebolla y córtela en cuartos al igual que las zanahorias.
- Pele y corte el nabo en trozos y luego por la mitad.
- Corte al momento de utilizarlas las berenjenas y los zucchinis en rodajas gruesas.
- Corte el repollo blanco en trozos.
- Quite las semillas y las nervaduras del morrón rojo y verde y luego córtelos en trozos.
- Pique el chile rojo en fina brunoise.
- Pre cocine los garbanzos partiendo de agua fría.
- Cordero
- Extienda las patas de cordero deshuesadas abiertas en mariposa y condimente con sal.
- Pique las aceitunas, los dientes de ajo y los damascos groseramente.
- Prepare la marinada colocando en un bowl las aceitunas, el ajo, aceite de oliva, los damascos secos, las hojas de salvia, tomillo, cilantro, la menta, azafrán, pimentón, cúrcuma, comino y vinagre de jerez, mezcle bien.
- Armado
- En una cacerola con abundante agua fría coloque el hueso de cordero, jengibre, ajo, jengibre en polvo, azafrán, pimentón, cebolla, zanahoria y nabo, tape la cacerola, lleve al fuego, una vez que rompa hervor coloque encima una vaporera con el cous cous envuelto en el paño y cocine durante 10 minutos, transcurrido el tiempo de cocción, retírelo del paño, hidrátelo nuevamente con agua fría, mezcle, envuélvalo nuevamente en el paño y cocine durante 15 a 20 minutos mas al vapor.
- Cuando las verduras del caldo comience a ablandarse incorpore las berenjenas, los zucchinis, el repollo blanco y los morrones, siga cocinando durante 45 a 60 minutos más. Unos minutos antes de terminar la cocción del caldo incorpore los garbanzos.
- Tome las patas de cordero y unte del lado de la piel con aceite de oliva, luego acomódelas en una placa con la piel hacia abajo, cubra con la marinada y por ultimo incorpore en la fuente, no sobre las patas, el vino blanco, condimente con pimineta negra recién molida y cocine en horno moderado durante aproximadamente 45 minutos.
- Coloque en un recipiente la salsa picante junto con el chile picado y un poco de caldo caliente.
- Deje reposar el cordero fuera del horno 10 minutos y luego corte en láminas no muy finas.
- Presentación
- Sirva en una fuente el cordero y acompañe con el cous cous con verduras y el caldo picante.