Pana Cotta de coco con papaya
Costillitas de cerdo al tandori con milhojas de batata y manzana
Aprende a preparar esta receta de Costillitas de cerdo al tandori con milhojas de batata y manzana, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Tandoori 1 cda.
- Huevos 2 Unidades
- Costillas de cerdo Unidades
- Harina Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Endibias y manzanas salteadas
- Sal A gusto
- Ensalada de hierbas
- Albahaca 50 g
- Sal A gusto
- Aceto balsámico 1 cdita.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Escarola fina 50 g
- Corazón de apio 50 g
- Guarnición
- Manzanas 4 Unidades
- Batata 4 Unidad
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Queso parmesano rallado 200 g
- Nuez moscada Una pizca
- Crema 200 Ml.
- Huevos 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Salsa I
- Yogurt 1 Unidad
- Sal Una pizca
- Jugo De Limón 1 cda.
- Menta 1 cdita.
- Salsa II
- Mostaza en grano 1 cda.
- Mostaza En Polvo 1 cdita.
- Miel 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine los excedente de grasa de las costillas, condimente con sal y el tandoori.
- Pase las costillas por harina, huevo batido y finalmente por el pan rallado. Aplaste con la palma de la mano.
- Fría en abundante aceite de maíz caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición
- Pele y corte las batatas y las manzanas en láminas finas.
- Rellene un molde de terrina, forrado con papel aluminio, alternando en capas las batatas y las manzanas.
- Bata los huevos con la crema y la cebolla de verdeo picada. Condimente con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Bañe el mil hojas con esta preparación y tape con papel aluminio.
- Cocine en horno moderado durante 50 minutos.
- Destape, cubra con el queso parmesano y gratine durante 10 minutos más.
- Salsa II
- En un bowl mezcle la miel, las mostazas.
- Ensalada de hierbas
- En un bowl emulsione el aceto, la sal y el aceite de oliva.
- Agregue el apio, el orégno, la albahaca y la escarola.
- Presentación
- En el fondo del plato sirva salsa de mostaza, encima una costilla, una porción de milhojas y ensalda.
- En un bowl individual sirva la salsa de yogurt.
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