30 Min
Costillas de cordero con hierbas
Aprende a preparar esta receta de Costillas de cordero con hierbas , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Cordero1 Rack
- Almendras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Menta2 cdas.
- Tahineh1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro Picado2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Clara1 Unidad
- Crêpes
- Cous Cous150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Ensalada
- SalA gusto
- Uvas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Habas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso de Cabra50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Menta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mole poblano
- Ajonjolí1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Fondo de cordero200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pimienta100 A gusto
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa del cordero y raspe los huesos. Condiemente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva selle el coredero.
- Retire y unte con el tahine y la mitad de las hierbas picadas.
- Lleve a una placa y termine la cocción en el horno.
- Pele las tostadas, tueste y pique.
- En un bowl bata la clara a punto nieve.
- Incorpore las almendras y las hierbas.
- Retire el cordero del horno, unte con la clara y lleve nuevamente al horno durante 2 minutos.
- Crêpes
- Hidrate el cous cous.
- En un bowl mezcle la leche con el huevo, el harina y el cous cous.
- Tome porciones de masa y cocine en una sartén de teflón.
- Desmolde y enfríe sobre una taza invertida para darle forma.
- Salsa
- En una cacerola lleve el vino a reducción a la mitad de su volumen.
- Agregue el fondo y reduza un poco más.
- Ensalada
- Pele las uvas, parta al medio y elimine las semillas.
- Corte el queso en fetas delgadas.
- Pele y blanquee las habas.
- Pique finamente las hierbas.
- En un bowl mezcle la lechuga con las uvas, las habas, las hierbas y el queso. Condimente con sal y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga una crêpe, en su interior sirva la ensalada, a los costados el cordero y la salsa.