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Costillar de cordero en salsa de damasco
Aprende a preparar esta receta de Costillar de cordero en salsa de damasco, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Costillas de cordero1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- TomilloCantidad necesaria
- Habas2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición
- Fondo de cordero1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Damascos15 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de cordero junto con los dientes de ajo y el tomillo, luego sazone con sal y pimienta.
- Una vez sellado de ambos lados cubra con papel aluminio y termine la cocción en horno a 180ºC durante 10 minutos. Retire y deje descansar el cordero tapado sobre una placa.
- En una olla con abundante agua fría, sal, azúcar y tomillo cocine las habas, una vez que rompa el hervor cocine 1 minuto mas, luego retírelas y colóquelas en un recipiente con abundante agua helada unos minutos, cuele y pélelas.
- Guarnición
- Lave los damascos, córtelos por la mitad y retire el carozo.
- En una sartén caliente con manteca cocine los damascos, las mitades hacia abajo, sin encimarlos y espolvoree con azúcar. Luego de unos 5 minutos de cocción desglace con vino blanco y deje evaporar.
- Una vez evaporado el vino pase los damascos a la sartén donde cocino el cordero (pero sin lavarla) junto con el fondo de cordero, deje cocinar durante 5 minutos mas aproximadamente.
- Armado
- Corte el costillar en porciones.
- Sirva un colchón de habas en un plato y encima una porción de cordero.
- Presentación
- Acompañe con los damascos y la salsa de cocción.