30 Min
Cornish Hen rellena
Aprende a preparar esta receta de Cornish Hen rellena, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cornish Hen
- Cebolla1/4 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Huevo batido1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cornish Hen (Pollos bebé)2 Unidades
- Pechuga de pollo1 Unidad
- Crema de leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zucchini1/2 Unidad
- Apio1/2 Rama
- Zanahoria1/4 Unidad
- Salsa
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Clavo De Olor2 Unidades
- Moras500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Laurel1 Hoja
- Tomillo frescoA gusto
- Agua1/4 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Apio1 Rama
- Zanahoria1/2 Unidad
- Vino Tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vegetales
- Cebollas pequeñas12 Unidades
- Miel2 cdas.
- TomilloA gusto
- Papines12 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias baby12 Unidades
Preparación de la Receta
- Pollos
- Abra los pollos bebé al medio, deshuese con cuidado de no romper la piel y salpimiente su interior.
- Reserve los huesos para la elaboración de la salsa.
- Pique finamente el apio, la cebolla, el zucchini y la zanahoria.
- Retire la piel de la pechuga, y corte en cubos pequeños.
- Coloque la pechuga cortada junto con el huevo batido en una máquina para procesar y procese.
- Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y termine de procesar unos segundos más.
- Fuera de la procesadora agregue sal, pimienta y los vegetales.
- Rellene los pollos bebé, cierre y envuelva cada uno con papel aluminio aceitado como si fuera un caramelo.
- Cocine en abundante agua en ebullición durante 20 minutos.
- Retire los pollos del agua, retire el papel aluminio
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los pollos por todas sus caras.
- Salsa
- Procese las moras, pase a través de un tamiz y lleve al fuego hasta reducirla hasta obtener consistencia de mermelada.
- Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
- Incorpore los huesos de los pollos y deje dorar durante unos minutos.
- Añada el tomillo, el laurel, los granos de pimienta, el clavo, el concentrado de moras y el vino tinto
- Deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
- Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego, condimente con sal y lleve a hervor.
- Vierta el almidón de maíz diluido en agua fría poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
- Vegetales
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales hasta que estén tiernos.
- En una cacerola derrita la manteca con sal y miel.
- Incorpore los vegetales y deje caramelizar.
- Condimente con pimienta y tomillo.
- Presentación
- En los bordes de un plato distribuya los vegetales y rocíe con su fondo de cocción, en el centro sirva un pollo y rocíe con la salsa.