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Cornish Hen rellena
Cornish Hen rellena
Aprende a preparar esta receta de Cornish Hen rellena, por Sumito Estévez en elgourmet
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Ingredientes
Cornish Hen
Cebolla
1/4 Unidad
Aceite de oliva
3 cdas.
Huevo batido
1/2 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Cornish Hen (Pollos bebé)
2 Unidades
Pechuga de pollo
1 Unidad
Crema de leche
1/4 Taza
Zucchini
1/2 Unidad
Apio
1/2 Rama
Zanahoria
1/4 Unidad
Salsa
Zanahoria
1/2 Unidad
Apio
1 Rama
Tomillo fresco
A gusto
Agua
1/4 Vaso
Vino tinto
2 Tazas
Laurel
1 Hoja
Almidón de maíz
1 cdita.
Clavo de olor
2 Unidades
Sal
A gusto
Moras
500 g
Aceite de oliva
3 cdas.
Pimienta negra en grano
1 cdita.
Cebolla
1/2 Unidad
Vegetales
Cebollas pequeñas
12 Unidades
Miel
2 cdas.
Tomillo
A gusto
Papines
12 Unidades
Manteca
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Zanahorias baby
12 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pollos
Abra los pollos bebé al medio, deshuese con cuidado de no romper la piel y salpimiente su interior.
Reserve los huesos para la elaboración de la salsa.
Pique finamente el
apio
, la
cebolla
, el
zucchini
y la
zanahoria
.
Retire la piel de la pechuga, y corte en cubos pequeños.
Coloque la pechuga cortada junto con el
huevo
batido en una máquina para procesar y procese.
Sin dejar de procesar vierta la
crema
de leche y termine de procesar unos segundos más.
Fuera de la procesadora agregue sal, pimienta y los vegetales.
Rellene los pollos bebé, cierre y envuelva cada uno con papel aluminio aceitado como si fuera un caramelo.
Cocine en abundante agua en ebullición durante 20 minutos.
Retire los pollos del agua, retire el papel aluminio.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore los pollos por todas sus caras.
Salsa
Procese las moras, pase a través de un
tamiz
y lleve al fuego hasta reducirla hasta obtener consistencia de mermelada.
Corte el
apio
, la
cebolla
y la
zanahoria
en cubos pequeños.
En una
cacerola
caliente con el aceite de oliva rehogue el
apio
, la
cebolla
y la
zanahoria
.
Incorpore los huesos de los pollos y deje
dorar
durante unos minutos.
Añada el
tomillo
, el
laurel
, los granos de pimienta, el clavo, el concentrado de moras y el vino tinto.
Deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
Pase a través de un
tamiz
, vuelva al fuego, condimente con sal y lleve a hervor.
Vierta el almidón de maíz diluido en agua fría poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
Vegetales
En una
cacerola
con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales hasta que estén tiernos.
En una
cacerola
derrita la
manteca
con sal y miel.
Incorpore los vegetales y deje caramelizar.
Condimente con pimienta y
tomillo
.
Presentación
En los bordes de un plato distribuya los vegetales y rocíe con su fondo de cocción, en el centro sirva un
pollo
y rocíe con la salsa.
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