Cornish Hen rellena

Preparación de la Receta

• Pollos
• Abra los pollos bebé al medio, deshuese con cuidado de no romper la piel y salpimiente su interior.
• Reserve los huesos para la elaboración de la salsa.
• Pique finamente el apio, la cebolla, el zucchini y la zanahoria.
• Retire la piel de la pechuga, y corte en cubos pequeños.
• Coloque la pechuga cortada junto con el huevo batido en una máquina para procesar y procese.
• Sin dejar de procesar vierta la crema de leche y termine de procesar unos segundos más.
• Fuera de la procesadora agregue sal, pimienta y los vegetales.
• Rellene los pollos bebé, cierre y envuelva cada uno con papel aluminio aceitado como si fuera un caramelo.
• Cocine en abundante agua en ebullición durante 20 minutos.
• Retire los pollos del agua, retire el papel aluminio.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los pollos por todas sus caras.

• Salsa
• Procese las moras, pase a través de un tamiz y lleve al fuego hasta reducirla hasta obtener consistencia de mermelada.
• Corte el apio, la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
• En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
• Incorpore los huesos de los pollos y deje dorar durante unos minutos.
• Añada el tomillo, el laurel, los granos de pimienta, el clavo, el concentrado de moras y el vino tinto.
• Deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
• Pase a través de un tamiz, vuelva al fuego, condimente con sal y lleve a hervor.
• Vierta el almidón de maíz diluido en agua fría poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.

• Vegetales
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales hasta que estén tiernos.
• En una cacerola derrita la manteca con sal y miel.
• Incorpore los vegetales y deje caramelizar.
• Condimente con pimienta y tomillo.

• Presentación
• En los bordes de un plato distribuya los vegetales y rocíe con su fondo de cocción, en el centro sirva un pollo y rocíe con la salsa.