30 Min
Cordero pasión
Aprende a preparar esta receta de Cordero pasión, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo de cordero500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal de jengibreA gusto
- Gelatina de betabel
- Agar agar10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Betabel50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Guarnición
- Cacahuates pelados10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal de jengibreA gusto
- Cebolla de cambray picada1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Brotes de soja60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vinagre de Arroz15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mojo de arándanos
- Pan frito30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Miel de abeja30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal de jengibreA gusto
- Pasta de Cacahuate21 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.74 Libra(s) 0.05 - Aceite Vegetal20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Almendras Tostadas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Arándanos125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Queso de nabo
- Nabo75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Sal de jengibreA gusto
- Queso Crema45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Aceite De Oliva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Corte el lomo de cordero en postas de aproximadamente 70 gramos cada una.
- Sazónelas de ambos lados con sal de jengibre.
- Mojo de arándano
- En el vaso de una licuadora coloque las almendras junto con la pasta de cacahuate, arándanos, aceite vegetal, miel y pan frito, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone luego con sal de jengibre, licue un minuto más y reserve el mojo en un bowl.
- Gelatina de betabel
- En una olla coloque el jugo de remolacha, incorpore agua y el agar agar, cocine a fuego medio, mezcle y una vez que rompa hervor retire del fuego.
- Sobre una placa con base bien plana vuelque la gelatina de betabel, debe obtener un espesor bien fino, deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve en la heladera.
- Una vez solidificada corte la gelatina en cuadrados regulares de aproximadamente 8cm de lado o con un cortante circular de igual diámetro.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el cacahuate, cuando comience a dorarse levemente incorpore la cebolla de cambray picada y los brotes de soja, saltee a fuego medio, sazone con sal de jengibre y por ultimo agregue el vinagre, saltee unos minutos mas y retire del fuego.
- Queso de nabo
- En un bowl coloque el queso crema y el nabo previamente cocido en abundante agua y cortado en fina juliana, sazone con sal de jengibre y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.
- Armado
- Con la ayuda de una brocha pinte las postas de cordero con el mojo de arándanos.
- En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite selle el cordero con el mojo hacia abajo y a fuego medio, luego unte el otro lado de la carne con el mojo.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva dos postas de cordero superpuestas, encima coloque una cucharada de la guarnición y cubra con la gelatina de betabel, decore con una quenelle de queso de nabo.