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Cordero con bayas de enebro
Aprende a preparar esta receta de Cordero con bayas de enebro, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ajo picado2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Menta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Carre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite de tomates secos
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates secos4 Unidades
- Cous cous con vegetales
- Zuchini1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Pimiento rojo1 Unidad
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Cous Cous200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimiento amarillo1 Unidad
- Espárragos blanqueados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Syrop de maple20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Maicena diluída en agua fría2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Vegetales en cubos pequeños1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de Cordero1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo fresco1 Rama
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Enebro en bayas5 Unidades
- Varios
- Puntas de espárragos12 Unidades
Preparación de la Receta
- Retire las costillas del carré y reserve, haga un cuadrille en la parte de la grasa.
- Pique la menta.
- Coloque en una fuente y agregue el ajo picado, la menta picada, sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva selle el carré de cordero.
- Lleve al horno precalentado a 200° hasta terminar la cocción.
- Retire deje reposar, y corte en porciones.
- Salsa
- Corte los vegetales en cubos.
- Lave y pique el jengibre.
- Con un mortero muela las bayas de enebro.
- En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales y la cebolla con el jengibre.
- En una fuente para horno coloque los huesos del carré junto con los vegetales, una rama de tomillo y aceite de oliva.
- Lleve al horno a dorar a fuego muy alto, revolviendo con frecuencia para evitar que los jugos se quemen.
- Cuando los huesos estén bien dorados (1 hora aproximadamente), agregue al salteado de los vegetales y desglace la fuente de horno con el caldo de cordero, raspando el fondo con una cuchara de madera.
- Añada a la olla y desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el syrop de maple, la salsa de soja, el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano y las bayas de enebro y cocine hasta reducir el líquido a la mitad.
- Cuele la salsa y deje hervir.
- Agregue la maicena diluida en agua fría y mezcle hasta espesar.
- Cous cous con vegetales
- Corte el pimiento rojo y el amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Corte el zuchini en cubos pequeños.
- Corte el puerro en cubos.
- Corte los espárragos en juliana.
- Caliente el caldo de verdura.
- En un bowl con el cous cous agregue la manteca derretida y frote los granos con las manos.
- Cubra con el caldo caliente y tape con papel film, deje reposar, hasta que el líquido sea absorbido.
- En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue al cous cous, mezcle y reserve.
- Aceite de tomates secos
- En una licuadora coloque los tomates secos y el aceite de oliva, procese, licue y condimente con sal.
- Presentación
- En un plato coloque un aro de metal y rellene con el cous cous con vegetales, retire el aro y agregue el cordero, bañe con la salsa, decore con puntas de espárragos y rocíe con el aceite de tomates secos.