Cordero con bayas de enebro

Preparación de la Receta

• Retire las costillas del carré y reserve, haga un cuadrille en la parte de la grasa.
• Pique la menta.
• Coloque en una fuente y agregue el ajo picado, la menta picada, sal y pimienta de ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva selle el carré de cordero.
• Lleve al horno precalentado a 200° hasta terminar la cocción.
• Retire deje reposar, y corte en porciones.

• Salsa
• Corte los vegetales en cubos.
• Lave y pique el jengibre.
• Con un mortero muela las bayas de enebro.
• En una olla con aceite de oliva, saltee los vegetales y la cebolla con el jengibre.
• En una fuente para horno coloque los huesos del carré junto con los vegetales, una rama de tomillo y aceite de oliva.
• Lleve al horno a dorar a fuego muy alto, revolviendo con frecuencia para evitar que los jugos se quemen.
• Cuando los huesos estén bien dorados (1 hora aproximadamente), agregue al salteado de los vegetales y desglace la fuente de horno con el caldo de cordero, raspando el fondo con una cuchara de madera.
• Añada a la olla y desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el syrop de maple, la salsa de soja, el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano y las bayas de enebro y cocine hasta reducir el líquido a la mitad.
• Cuele la salsa y deje hervir.
• Agregue la maicena diluida en agua fría y mezcle hasta espesar.

• Cous cous con vegetales
• Corte el pimiento rojo y el amarillo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Corte el zuchini en cubos pequeños.
• Corte el puerro en cubos.
• Corte los espárragos en juliana.
• Caliente el caldo de verdura.
• En un bowl con el cous cous agregue la manteca derretida y frote los granos con las manos.
• Cubra con el caldo caliente y tape con papel film, deje reposar, hasta que el líquido sea absorbido.
• En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue al cous cous, mezcle y reserve.

• Aceite de tomates secos
• En una licuadora coloque los tomates secos y el aceite de oliva, procese, licue y condimente con sal.

• Presentación
• En un plato coloque un aro de metal y rellene con el cous cous con vegetales, retire el aro y agregue el cordero, bañe con la salsa, decore con puntas de espárragos y rocíe con el aceite de tomates secos.