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Cordero breseada con ratatouille y cous cous
Aprende a preparar esta receta de Cordero breseada con ratatouille y cous cous, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Caldo de verduras100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Dientes
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Brandy100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - RomeroA gusto
- Silla de cordero1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- SalviaA gusto
- Cous cous
- MantecaCantidad necesaria
- Caldo de verduras300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ciruelas pasas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cous Cous200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ensalda
- SalA gusto
- Ratatouille
- Morrón amarilloUnidad
- Morrón colorado1 Unidad
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Zucchini1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa
- Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Descarte los excesos de grasa y el riñón.
- Extraiga la columna lumbar, desprenda las piezas a utilizar.
- Condimente el matambre con sal y pimienta, acomede encima los musculos enrolle y ate con hilo de cocina, con la técnica del bridado
- Elimiene la fibra del apio con la ayuda de un pelapapas. Corte en trozos regulares.
- Pele la zanahoria y la cebolla, corte en trozos regulares.
- Pique finamente las hierbas.
- Acomode los dientes de ajo sobre una platina, espolvoree con sal y aceite de oliva. Cocine en el horno hasta que caramelicen.
- Pele, elimine los brotes y pase por un colador de malla fina.
- Mezcle con las hierbas. Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne, condimente con sal.
- Agregue las verduras. Deglase con el brandy.
- Incorpore el caldo, tape y termine la cocción en el horno durante 15 a 20 minutos.
- Pase las verduras por un colador chino y aromatice con la mezcla de ajo y hierbas.
- Reduzca sobre fuego bajo. Ligue con la manteca fría.
- Ratatouille
- Corte los morrones, el zucchini, la berenjena, el tomate y la cebolla en cubos pequeños.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras por separado. Reserve el tomate.
- Mezcle las verduras con el tomate en una cacerola, condimente con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Caliente antes de servir.
- Cous cous
- Pique groseramente las ciruelas.
- Hidrate el cous cous con el caldo caliente, deje reposar durante 3 minutos.
- En una sartén con manteca saltee el cous cous, agregue las ciruelas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el cous cous y la ratatouille intercalando porciones dentro de un aro moldeador. En otro costado el cordero cortado en ruedas, acompañe con la salsa.