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Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo
Aprende a preparar esta receta de Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla1 Unidad
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vieiras400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ajo2 Dientes
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Echalottes4 Unidades
- Azafrán1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pulpo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sesos salteados
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimentón picante1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Seso de ternera400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Vinagreta
- Vinagre de vino30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Lechuga1 Planta
- Aceite De Oliva90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09
Preparación de la Receta
- En una olla con agua hirviendo introduzca el pulpo por 5 segundos, retire y repita 4 veces más. A la cuarta vez deje cocinar durante 8 minutos (20 minutos por kilo), retire del fuego y deje reposar en el agua de cocción durante 1 hora aproximadamente.
- Corte los tentáculos del pulpo en trozos transversales.
- Limpie los sesos y corte en rodajas.
- Retire las vieiras de las coquillas.
- Pele y limpie los langostinos, déjele las colas.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
- Pele los ajos y pique.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén grande con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y los echalotes.
- Agregue el pulpo, deje dorar.
- Añada las vieiras y los langostinos. Mezcle bien.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
- Incorpore la crema de leche, deje reducir.
- Agregue el ciboulette picado y el azafrán. Mezcle bien.
- Sesos salteados
- En una sartén con la mitad de la manteca saltee los sesos, cocine de ambos lados y agregue el resto de la manteca.
- Añada el pimentón. Mezcle y reserve.
- Vinagreta
- Retire el tronco de la lechuga.
- En un bowl coloque aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta. Mezcle hasta emulsionar.
- Con los dedos moje la lechuga con la vinagreta.
- Presentación
- En una fuente coloque un colchón de lechuga, encima los sesos salteados con la manteca y la preparación de mariscos con azafrán.