Conejo trozado en dos cocciones con embeurre de papas y aceite con salsa de mostaza

Preparación de la Receta

• Limpie y troce el conejo.
• Pele y corte la cebolla brunoise.
• Lave y corte el puerro en diagonal y fino.

• Guarnición
• Corte las aceitunas brunoise.
• En una olla con abundante agua fría hierva las papas con piel junto con el tomillo y los ajos. Condimente con sal.
• Escurra, pele y forme un puré.
• Incorpore la manteca y las aceitunas, mezcle. Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• Condimente los trozos de conejo con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite y manteca caliente, selle el conejo junto con los riñones. Retire y reserve.
• En la misma sartén agregue nuevamente materia grasa y sude la cebolla junto con el puerro. Condimente con sal.
• Reincorpore el conejo y desglace con caldo y vino blanco.
• Agregue la mostaza, mezcle y añada la crema de leche, mezcle nuevamente y deje cocinar durante10 minutos hasta que espese.

• Presentación
• Sirva en un plato las piezas de conejo a elección, acompañe con puré y salsee con abundante salsa. Decore con hojas de tomillo.