30 Min
Codornices con salsa de cacao
Aprende a preparar esta receta de Codornices con salsa de cacao, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz
- SalA gusto
- Onoto (colorante natural)1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite Neutro3 cdas.
- Ají dulce3 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Codornices
- Ron1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de soja2 cdas.
- Cinco especias1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Codornices12 Unidades
- Salsa Hoisin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Chocolate amargo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - SalA gusto
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cacao Amargo2 cdas.
- Mantequilla de maní1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tahineh1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Codornices
- Corte las codornices en mitades y retire los huesos de la columna y las costillas.
- En un bowl combine las codornices, las cinco especias, la salsa de soja, la pasta de hoisin y el ron.
- Deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- Retire las codornices de la marinada y fría en abundante aceite caliente hasta que estén bien crujientes.
- Arroz
- Pique finamente el ají dulce y el ajo.
- En una cacerola caliente el aceite.
- Agregue el ají dulce, el ajo y deje dorar con el onoto.
- Incorpore el arroz y revuelva unos segundos.
- Cubra con el agua, añada sal y cocine a fuego alto hasta que el agua llegue al ras del arroz.
- Baje el fuego a mínimo, tape la cacerola y prolongue la cocción 5 minutos más.
- Salsa
- En una cacerola mezcle el vino tinto, el cacao, el chocolate picado, sal, la mantequilla de maní, el oporto y el tahineh.
- Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar durante unos minutos.
- Rectifique la sazón y retire del fuego.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un aro de 10 cm de diámetro, dentro sirva el arroz, alrededor acomode las codornices, rocíe con la salsa y retire el aro.