Tomates Lacto fermentados
20 min
Churipo
Aprende a preparar esta receta de Churipo, por Sonia Ortiz en elgourmet
Ingredientes
6
- Chambarete 1/2 Kilo
- Chayote en cubos medianos 1 unidad
- Chile ancho rojo limpio e hidratado 6 Unidades
- Col mediana 3/4 unidad
- Corundas c/n
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Hierbabuena en manojo 30 Gramos
- Hueso poroso 1/2 Kilo
- Jitomate tatemado 8 Unidades
- Agua c/n
- Sal en grano c/n
- Tomate verde tatemado 100 Gramos
- Xoconostle sin semilla y en gajos 3 Unidades
- Especias
- Canela 1 Rama
- Pimenta gorda 4 Unidades
- Clavo 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocinar el chambarete y el hueso en suficiente agua con un poco de sal y la yerbabuena.
- Partir el chayote en cubos medianos y la col en trozos.
- Agregar al caldo cuando la carne esté cocida el chayote y la col.
- Agregar el xoconostle sin semillas y cortado en gajos.
- Tatemar el jitomate y los tomates.
- Licuar los dientes de ajo, jitomates, tomates verdes y chiles anchos, previamente desvenados y remojados en agua, junto con clavo, pimienta gorda y canela.
- Colar sobre el caldo.
- Dejar que el caldo suelte el primer hervor y sazonar.
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