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Chupín de ranas y papas crocantes con caracoles
Aprende a preparar esta receta de Chupín de ranas y papas crocantes con caracoles, de la mano de Dolli Irigoyen - Diego Gera por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Bebida Sugerida
- Carmenere 1999 (Undurraga)
- Chupín
- SalA gusto
- Hinojo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Vino Blanco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Pimiento colorado60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Ajo3 Dientes
- Ancas de rana18 Unidades
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomates120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Apio80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Tomillo1 Rama
- Guarnición
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Puerro1/2 Unidad
- Polvo de jamón crudo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - SalA gusto
- Caracoles36 Unidades
- Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PimientaCantidad necesaria
- Hinojo1/8 Unidad
- Laurel / Hojas1 Unidad
- Apio1/4 Rama
- Papines400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Guarnición
- Ate el apio, el puerro, el hinojo y la cebolla con un hilo de cocina.
- Cocine los caracoles en abundante agua salada aromaizada con las verduras y el laurel. Hierva durante 20 minutos.
- Deje enfriar en el agua. Saque la carne del caparazón. Reserve.
- Seque el jamón crudo en horno bajo (80° C) durante 4 a 5 horas.
- Procese hasta reducir a polvo.
- Cocine las papas peladas con el azafrán, el laurel, el tomillo y la sal.
- Corte en rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las papas con los caracoles. Condimente con sal, pimienta y el polvo del jamón.
- Chupín
- Separe las ancas por la articulación. Corte la carne alrededor del hueso y tire hacia abajo.
- Corte en cubos muy pequeños el pimiento, el apio, el hinojo y el tomate.
- Corte el ajo en láminas finas.
- En un wok con aceite de oliva saltee el apio, el hinojo y el pimiento. Salpimiente.
- Incorpore las ancas y remueva.
- Desglase con el vino, cuando evapore el alcohol agregue el tomate y el ajo.
- Retire las ranas y reduzca el líquido de cocción.
- En un plato apoye un aro cortapasta, coloque en su inteiror las papas y presione, retire el aro y acomode arriba las ancas. Acompañe con la salsa.