Chupe de jaiba dorado con galletas de ajo

Preparación de la Receta

• Chupe
• Retire la corteza del pan, cubra con la crema de leche, deje hidratar y mezcle hasta formar una pasta homogénea.
• Pique finamente la cebolla.
• En una cacerola con 4 cucharadas aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el comino y la páprika.
• Retire las semillas y nervaduras del ají y corte en cubos pequeños.
• Desmenuce la carne de jaiba y condimente con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el ají verde.
• Incorpore la cebolla, el pan remojado y una cucharada de queso rallado.
• Disponga el chupe en una fuente resistente al calor de 18 cm de diámetro previamente aceitado y espolvoree con queso rallado.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente

• Galletas de ajo
• Procese la pasta de ajo con la manteca pomada, el huevo, la harina y la crema hasta obtener una pasta homogénea.
• Unte la pasta sobre una lámina siliconada hasta alcanzar 3 mm de espesor.
• Espolvoree la superficie con sal gruesa y páprika.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
• Desmolde, deje enfriar y corte en trozos.

• Decoración
• Pique el cibulette.
• Condimente las pinzas de jaiba con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las pinzas de jaiba con el ciboulette.

• Presentación
• Sirva el chupe en la fuente, corone con las galletas de ajo y decore con las pinzas de jaiba.