30 Min
Chocolate a la taza con melindros
Aprende a preparar esta receta de Chocolate a la taza con melindros, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bizcocho melindros
- Almidón de Maíz60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Harina70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Claras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalUna pizca
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate a la taza
- Leche900 cc
Conversión
Taza(s) 6 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Almidón de Maíz40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Chocolate amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate con leche100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Bizcocho melindros
- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.
- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien ligeramente de color.
- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel manteca.
- Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos aproximadamente.
- Chocolate a la taza
- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.
- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
- Pique los chocolates y disponga en un bowl.
- Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
- Presentación
- Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.