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Chile poblano relleno de mar
Aprende a preparar esta receta de Chile poblano relleno de mar, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Para el chile y el relleno
- Jitomate2 Unidades
- SalA gusto
- Camarones30 Unidades
- Aceite Vegetal1/4 Taza
- Cebolla blanca picada1/4 Unidad
- Hierbabuena1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cilantro Picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chiles poblanos6 Unidades
- PimientaA gusto
- Cazón375 g
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Jugo de chile chipotle2 cdas.
- Para la salsa
- Chile puya1 Unidad
- Jitomate3 Unidades
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Chile Guajillo5 Unidades
- Aceite Vegetal1cda.
- Cebolla blanca1/2 Unidad
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Unidad
- Tomatillos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el Chile
- Lavar y secar los chiles.
- En una olla, calentar 2 litros de aceite (debe estar bien caliente 350 F).
- Preparar un baño de agua helada.
- Un bowl con agua y hielos, reservar.
- Con cuidado se van sumergiendo los chiles hasta que la membrana exterior empiece a sacar "ampollas", unos 2 minutos cada uno.
- Se van sacando y colocando en un baño de agua helada.
- Una vez, fríos, se sacan y se pelan, quitándoles la membrana exterior.
- Se secan con papel de cocina.
- Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón, las semillas y las venas con cuidado de no romperlos.
- Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles.
- Mantenga los chiles calientes.
- Se pueden hacer con unas horas de anticipación y reservar.
- Para el relleno
- Salpimientar los camarones y el pescado.
- En un sartén, calentar el aceite y agregar la cebolla, saltear un minuto.
- Añadir los camarones y pescado, todo al mismo tiempo.
- Saltear por 2-3 minutos hasta que los camarones empiecen a cambiar de color.
- Añadir el jitomate, el chipotle y su jugo y cocer por 3 minutos.
- Añadir cilantro y la hierbabuena.
- Ajustar el sazón con sal si es necesario.
- Para la salsa de chile guajillo
- Se asan los jitomates y los tomatillos a que queden bien asados.
- Se asan la cebolla y los ajos tambien.
- Se pone todo en la licuadora y se mezcla.
- Los chiles se ponen poco a poco para “calar” lo picante.
- Se agrega la misma agua de los chiles para ayudar a moler y ajustar consistencia.