Cortadillo de cabrito
Chilacayote en pipián
Aprende a preparar esta receta de Chilacayote en pipián por Eduardo Osuna en elGourmet
Ingredientes
- Apio 2 Unidades
- Poro 3 Unidades
- Zanahoria 1 Unidades
- Ajo 4 Dientes
- Cebolla 1 Unidades
- Laurel 3 Hojas
- Mejorana 3 Ramilletes
- Chiles Anchos 4 Uniadades
- Pepita de calabaza 1 Taza
- Ajonjolí ¼ Taza
- Canela ½ rama
- Pimienta 1 Pizca
- Clavo de olor 2 Pizca
- Manteca De Cerdo 1 Cucharada
- Tortilla seca 2 Unidades
- Chilacayotes 6 Unidades
- Pimienta molida Cantidad Necesaria
- Sal Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Preparación
- Trocear el apio, poro, zanahoria, dos dientes de ajo, y media cebolla y cocinar con suficiente agua, agregar laurel, mejorana y sal. Reservar.
- Rehidratar los chiles con agua caliente, reservar.
- Tostar en una sartén la pepita, ajonjolí, pimienta y clavo, reservar.
- Freír en una cazuela con manteca, tortilla dura, la cebolla y ajo restantes.
- Licuar los chiles junto con todo lo tostado y frito con la ayuda del caldo de verduras hasta obtener un adobo.
- Freír el adobo, sazonar con sal y añadir un poco del caldo de verduras.
- Salpimentar los chilacayotes cortados en rebanadas, rociarles un poco de aceite y asar en una sartén por ambos lados.
- Servir los chilacayotes sobre un espejo de pipián.
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