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Chilacayote en pipián
Chilacayote en pipián
Aprende a preparar esta receta de Chilacayote en pipián por Eduardo Osuna en elGourmet
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Ingredientes
Apio
2 Unidades
Poro
3 Unidades
Zanahoria
1 Unidades
Ajo
4 Dientes
Cebolla
1 Unidades
Laurel
3 Hojas
Mejorana
3 Ramilletes
Chiles Anchos
4 Uniadades
Pepita de calabaza
1 Taza
Ajonjolí
¼ Taza
Canela
½ rama
Pimienta
1 Pizca
Clavo de olor
2 Pizca
Manteca De Cerdo
1 Cucharada
Tortilla seca
2 Unidades
Chilacayotes
6 Unidades
Pimienta molida
Cantidad Necesaria
Sal
Cantidad Necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Preparación
Trocear el apio, poro, zanahoria, dos dientes de ajo, y media cebolla y cocinar con suficiente agua, agregar laurel, mejorana y sal. Reservar.
Rehidratar los chiles con agua caliente, reservar.
Tostar en una sartén la pepita, ajonjolí, pimienta y clavo, reservar.
Freír en una cazuela con manteca, tortilla dura, la cebolla y ajo restantes.
Licuar los chiles junto con todo lo tostado y frito con la ayuda del caldo de verduras hasta obtener un adobo.
Freír el adobo, sazonar con sal y añadir un poco del caldo de verduras.
Salpimentar los chilacayotes cortados en rebanadas, rociarles un poco de aceite y asar en una sartén por ambos lados.
Servir los chilacayotes sobre un espejo de pipián.
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