30 Min
Chernia bahiana
Aprende a preparar esta receta de Chernia bahiana, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de dendé50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Limas2 Unidades
- Harina de mandioca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chernia4 Filetes
- Coulis de pimientos
- Lima½ Unidad
- SalA gusto
- Pimientos colorados2 Unidades
- Cilantro4 Hojas
- AguaCantidad necesaria
- Aceite de dendé1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guarnición
- SalA gusto
- Porotos negros500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cilantro5 Hojas
- Leche de coco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - PimientaA gusto
- Aceite de dendé1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa
- Lima½ Unidad
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de dendé1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche de coco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Varios
- Cilantro
Preparación de la Receta
- Exprima las limas y ralle la cáscara.
- Mezcle la harina de mandioca con la ralladura de lima.
- Disponga los filetes de pescado en una fuente y rocié con el jugo de lima.
- Salpimente y rocíe con el aceite de dendé.
- Cubra con la mezcla de harina y limón.
- Lleve a una placa y cocine el horno precalentado a 180º c durante 15 a 20 minutos.
- Salsa
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
- Pique el cilantro.
- Exprima la lima.
- En una cacerola con el aceite de dendé saltee la cebolla y el cilantro.
- Vierta la leche de coco, el jugo de lima y la sal, cocine a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente.
- Coulis de pimientos
- Ase los pimientos en el horno, pele y elimine las semillas.
- Exprima la lima.
- Procese los pimientos con el jugo de lima, aceite de dendé, cilantro y sal hasta homogeneizar los ingredientes.
- Agregue agua hasta obtener la consistencia deseada.
- Guarnición
- Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
- Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
- En una sartén con aceite de dendé y leche de coco saltee brevemente los porotos.
- Aromatice con el cilantro y la pimienta.
- Presentación
- Sirva la chernia en el costado de un plato, en otro costado la salsa, los porotos y finalmente el coulis.
- Decore con hojas de cilantro.