120 Min
Chernia A La Sal
Aprende a preparar esta receta de Chernia A La Sal, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Tomillo5 Ramillete
- Aguac/n
- Ají molido5 Unidades
- Cebolla Morada1 unidad
- Chernia Eviscerada1 unidad
- Ciboulette½ Atado
- Claras de huevo4 unidad
- Eneldo1 Atado
- Limon1 unidad
- Morrón Rojo1 unidad
- Perejil1 Atado
- Romero5 Ramas
- Sal gruesa4 kg
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Croquetas De Papa
- Almendras fileteadasc/n
- Harinac/n
- Huevo3 unidad
- Nuez Moscadac/n
- Papa1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pimientac/n
- Salc/n
- Yemas de huevo3 unidad
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bowl sal gruesa, cebolla y morròn picados, ajì molido, hierbas (romero, tomillo, ciboulette) picado groseramente, claras de huevos y agua de poco hasta tener una textura de
- arena húmeda.
- Realizar en una asadera grande un zócalo con parte de la sal y apoyar la chernia entera eviscerada y descamada.
- Agregar en la parte eviscerada eneldo, perejil y el limòn en rodajas.
- Cubrir bien compacto con la mezcla de sal restante dejando afuera de la sal la cabeza y la cola del pescado.
- Cocinar en horno a 180ª Grados por 1 hora
- Retirar la costra de sal que cubre el pescado, retirar la piel y servir porciones acompañañdo
- con las croquetas de papa
- Para las croquetas de papa
- Cocinar las papas en agua hirviendo con sal en cubos grandes.
- Escurrir bien y pisar en caliente como para hacer un pùrè.
- Agregar sal, pimienta, nuez moscada, yemas de huevo, harina de a poco y mezclar hasta tener un puré seco que no se pegue en los dedos.
- Dar forma cilíndrica a las croquetas y pasarlas por harina, luego por huevo batido y terminar
- pasándolas por almendras fileteadas.
- Freír en aceite caliente hasta dorar por sus lados, secar en papel absorbente y reservar.