Mezclar en un bowl sal gruesa, cebolla y morrón picados, ají molido, hierbas (romero, tomillo, ciboulette) picado groseramente, claras de huevos y agua de poco hasta tener una textura de arena húmeda.
Realizar en una asadera grande un zócalo con parte de la sal y apoyar la Chernia entera eviscerada y descamada.