90 Min
Cheesecake Horneado de Maracuyá
Aprende a preparar esta receta de Cheesecake Horneado de Maracuyá, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Masa
- Chocolate50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Maíz160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Almidón de Maíz80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Huevos220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Harina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Licor de piña colada160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Ralladura de naranjaCantidad necesaria
- Polvo para hornear15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azucar impalpable160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Relleno de maracuyá
- Huevo1 Unidad
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yema de huevo2 Unidades
- Jugo de maracuyá80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Relleno de queso
- Esencia De Vainilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almidón de Maíz20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevo3 Unidades
- Ralladura y Jugo de limón1/2 Unidad
- Queso Crema700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54
Preparación de la Receta
- Masa
- En la cuba de una batidora eléctrica, colocar huevos con azúcar impalpable
- Batir hasta montar.
- Incorporar al batido ralladura de naranja
- Cuando la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
- Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -harina, polvo para hornear y almidón de maíz- con el agregado de piña colada.
- Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en un molde desmontable circular
- Cocinar en el horno a 175 °C por 12 minutos
- Retirar y dejar enfriar.
- Relleno de maracuyá
- En un tazón, mezclar las yemas, el huevo, el jugo de maracuyá, el azúcar
- Luego llevar a baño maría.
- Trabajar sin dejar de mezclar con un batidor de alambre, hasta que espese como una crema inglesa densa.
- Trasladar esta crema a otro tazón, añadir la mantequilla y mezclar hasta integrar
- Dejar enfriar y reservar.
- Relleno de queso
- En la cuba de una batidora eléctrica, colocar el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla
- Trabajar con lira y batir unos minutos.
- Incorporar el almidón de maíz mezclado con el jugo de limón y los huevos
- Una vez integrado todo, volcar este relleno en el molde con la base de masa pre-cocida.
- Colocar en una manga el curd de maracuyá ya frío y realizar el veteado haciendo copos sobre el relleno de queso que está en el molde, distribuyendo el curd por toda la superficie.
- Cocinar en horno a 160° por 40 minutos
- Retirar y servir.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para la ralladura de limó
- N, evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color brillante.