Cheesecake Horneado de Maracuyá

Preparación de la Receta

• Masa
• En la cuba de una batidora eléctrica, colocar huevos con azúcar impalpable. Batir hasta montar.
• Incorporar al batido ralladura de naranja. Cuando la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
• Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -harina, polvo para hornear y almidón de maíz- con el agregado de piña colada.
• Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en un molde desmontable circular. Cocinar en el horno a 175 °C por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

• Relleno de maracuyá
• En un tazón, mezclar las yemas, el huevo, el jugo de maracuyá, el azúcar. Luego llevar a baño maría.
• Trabajar sin dejar de mezclar con un batidor de alambre, hasta que espese como una crema inglesa densa.
• Trasladar esta crema a otro tazón, añadir la mantequilla y mezclar hasta integrar. Dejar enfriar y reservar.

• Relleno de queso
• En la cuba de una batidora eléctrica, colocar el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Trabajar con lira y batir unos minutos.
• Incorporar el almidón de maíz mezclado con el jugo de limón y los huevos. Una vez integrado todo, volcar este relleno en el molde con la base de masa pre-cocida.
• Colocar en una manga el curd de maracuyá ya frío y realizar el veteado haciendo copos sobre el relleno de queso que está en el molde, distribuyendo el curd por toda la superficie.
• Cocinar en horno a 160° por 40 minutos. Retirar y servir.