120 Min
Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri
Aprende a preparar esta receta de Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Decoración
- Chips de ananáCantidad necesaria
- Hojuelas de cocoCantidad necesaria
- Masa
- Aceite De Maíz160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Almidón de Maíz80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate blanco rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos220 g
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Licor de piña colada160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Ralladura de naranjaCantidad necesaria
- Polvo para hornear15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Azucar impalpable160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Merengue
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Clara de huevo4 Unidades
- Relleno
- Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Gelatina sin sabor14 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Ron blanco70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Queso Crema500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ralladura de cáscara de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar impalpable120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yema de huevo4 Unidades
- Crema Batida240 g
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53
Preparación de la Receta
- Masa
- En la cuba de una batidora eléctrica, colocar los huevos junto con el azúcar impalpable
- Batir hasta montar.
- Incorporar al batido la ralladura de naranja
- Una vez que la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
- Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -la harina, el polvo para hornear y el almidón de maíz- con el licor de piña colada.
- Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en una placa de 30 cm x 40 cm
- Colocar en el horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos
- Retirar y reservar.
- Merengue italiano
- En la cuba de una batidora eléctrica, colocar las claras con 1 cucharada de azúcar.
- En una olla, colocar el azúcar restante y el agua
- Llevar al fuego para hacer un almíbar.
- Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto, comenzar a batir las claras.
- Cuando las burbujas estén en toda la superficie -a 118 °C-, incorporar el almíbar a las claras, en forma de hilo.
- Continuar batiendo hasta montar el merengue italiano y enfriar la preparación
- Reservar.
- Relleno
- En un tazón grande, hidratar la gelatina en el agua
- Reservar.
- En una olla pequeña, colocar el azúcar impalpable, el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón de maíz, las yemas y llevar al fuego
- Trabajar con un batidor de alambre constantemente, hasta lograr una crema espesa.
- Retirar del fuego y volcar la crema espesa caliente sobre el tazón con gelatina hidratada
- Mezclar hasta fundir.
- Añadir el ron y el queso crema
- Cuando todo se haya integrado a la preparación, incorporar el merengue italiano y la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.
- Armado
- En un marco de 22 cm x 22 cm, disponer el relleno sobre la base de masa cocida y fría
- Colocar en la nevera
- Una vez frío, desmoldar
- Por último, decorar con hojuelas de coco y chips de ananá
- Servir.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para las ralladuras de naranja y de limó
- N, evita emplear la parte blanca que es amarga
- En cambio, utiliza solamente la capa superior de las cáscaras, de color brillante.