Cheesecake en Frío Estilo Daiquiri

Preparación de la Receta

• Masa
• En la cuba de una batidora eléctrica, colocar los huevos junto con el azúcar impalpable. Batir hasta montar.
• Incorporar al batido la ralladura de naranja. Una vez que la preparación esté espumosa, sin dejar de batir, agregar en forma de hilo el aceite de maíz hasta integrar.
• Trasladar la mezcla a otro tazón y alternar los secos tamizados -la harina, el polvo para hornear y el almidón de maíz- con el licor de piña colada.
• Añadir el chocolate blanco rallado y extender la mezcla en una placa de 30 cm x 40 cm. Colocar en el horno y cocinar a 175 °C por 12 minutos. Retirar y reservar.

• Merengue italiano
• En la cuba de una batidora eléctrica, colocar las claras con 1 cucharada de azúcar.
• En una olla, colocar el azúcar restante y el agua. Llevar al fuego para hacer un almíbar.
• Una vez que el azúcar del almíbar se haya disuelto, comenzar a batir las claras.
• Cuando las burbujas estén en toda la superficie -a 118 °C-, incorporar el almíbar a las claras, en forma de hilo.
• Continuar batiendo hasta montar el merengue italiano y enfriar la preparación. Reservar.

• Relleno
• En un tazón grande, hidratar la gelatina en el agua. Reservar.
• En una olla pequeña, colocar el azúcar impalpable, el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón de maíz, las yemas y llevar al fuego.
• Trabajar con un batidor de alambre constantemente, hasta lograr una crema espesa.
• Retirar del fuego y volcar la crema espesa caliente sobre el tazón con gelatina hidratada. Mezclar hasta fundir.
• Añadir el ron y el queso crema. Cuando todo se haya integrado a la preparación, incorporar el merengue italiano y la crema batida a medio punto con movimientos envolventes.

• Armado
• En un marco de 22 cm x 22 cm, disponer el relleno sobre la base de masa cocida y fría.
• Colocar en la nevera. Una vez frío, desmoldar. Por último, decorar con hojuelas de coco y chips de ananá. Servir.