30 Min
Ceviche
Aprende a preparar esta receta de Ceviche, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Paprika1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Naranja1/8 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Cebolla Morada50 Cantidad necesaria
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla blanca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Puré de batatas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pescado Blanco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ají peruano1 Unidad
- Ralladura de naranja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PASTA DE AJO1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ají dulce1 Unidad
- Aceite de perejil
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espuma de maíz
- Maíz440 g
Conversión
Kg. 0.44 Onza(s) 15.52 Libra(s) 0.97 - Caldo De Ave1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Crema de leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Apio30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Galletas de tinta de calamar y sésamo
- Huevo1 Unidad
- Tinta de calamar3 Sobres
- Semillas de sésamo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina de trigo3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en cubos.
- Corte al medio el ají peruano, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla blanca y morada en cubos pequeños.
- Pique el perejil.
- En un bowl coloque el ají dulce, ají peruano, perejil, cebolla, blanca, cebolla morada, ralladura de naranja, pasta de ajo, paprika, sal, pimienta, aceite de oliva, jugos de limón y de naranja. Mezcle y agregue los cubos de pescado. Deje marinar por unos minutos y cuele.
- Espuma de maíz
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el apio en tiras finas.
- Escurra el maíz.
- En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla y agregue la zanahoria, el apio, el maíz.
- Incorpore el caldo, crema de leche, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Deje calentar y añada la gelatina. Mezcle y cocine por unos minutos.
- Retire, licúe la preparación y pase por un tamiz.
- Deje enfriar y coloque en un sifón de crema chantilly.
- Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Galletas de tinta de calamar y sésamo.
- En un bowl coloque la leche con el huevo, agregue la tinta de calamar, las semillas de sésamo y la harina de a poco, mezcle bien hasta lograr una pasta lisa.
- En una sartén bien caliente con manteca, haga los crepes.
- Retire y corte en tiras.
- Precaliente el horno a 100°.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las tiras de crepes, espolvoree con semillas de sésamo y cubra con otra plancha de silicona.
- Lleve al horno hasta que estén duras y totalmente crujientes, 1 hora aproximadamente.
- Aceite de perejil
- Blanquee el perejil en agua hirviendo salada por 30 segundos, retire y coloque en un procesador.
- Agregue azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Procese hasta emulsionar, retire, tamice y reserve.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal en el centro, coloque en el fondo puré de batata, rellene con ceviche y coloque encima la espuma de maíz, acompañe con las galletas de tinta de calamar y sésamo. Rocíe con el aceite de perejil.