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Cerdo con salsa de manzana y repollo agridulce
Aprende a preparar esta receta de Cerdo con salsa de manzana y repollo agridulce, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Pimienta5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Manzanas verdes1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Carre de cerdo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Mostaza20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Repollo agridulce
- Pastrami ahumado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cumel en grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Repollo blanco600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32
Preparación de la Receta
- Retire la carne del carré de cerdo cortando con el cuchillo bien pegado al hueso, luego quite el exceso de grasa y por ultimo bride la carne atando primero la parte central, luego los extremos y por ultimo intercale los nudos.
- Unte con abundante mostaza, sazone con sal, pimienta y envuelva la carne en papel aluminio.
- Corte las manzanas con piel en cuartos.
- Repollo agridulce
- Corte el pastrami en cubos.
- Corte el repollo blanco en juliana.
- Corte la cebolla en juliana.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore los granos de cumel, sal y el pastrami, mezcle y deje cocinar.
- Una vez que la cebolla incorpore los sabores del resto de los ingrediente agregue el repollo, corrija con sal y añada el agua, mezcle y cubra la preparación con un papillote, cocine a fuego mínimo durante 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue el vino blanco y deje reducir durante 5 minutos.
- Armado
- Sobre una placa para horno forme un colchón con las manzanas, sazónelas con sal y pimienta y sobre estas acomode la carne, cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Diez minutos antes que termine la cocción quite el papel aluminio y termine de cocinar la carne sobre las manzanas.
- Terminada la cocción retire los hilos y corte la carne en rodajas de 2cm de espesor.
- Por otro lado procese la pulpa de las manzanas junto con los jugos de la cocción de la carne hasta obtener una salsa.
- Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de carré de cerdo, dibuje líneas con la salsa de manzanas y acompañe con una quenelle de repollo agridulce, espolvoree con tomillo.
- Tips
- Carré de cerdo :
- La carne sin grasa aporta 155 calorías cada 100grs.
- Posee niveles de colesterol similares al pollo y las carnes rojas.
- Fuente importante de vitaminas del grupo B.
- Cerdo con salsa de manzana : 431 calorías por porción
- Repollo agridulce : 159 calorías por porción