Cemita al Pastor

Preparación de la Receta

• En una cazuela poner a hervir los chiles guajillos junto con media cebolla y tres dientes de ajo.
• Condimentar con orégano y tomillo y dejar hervir.
• Procesar hasta que este terso.
• Cortar la carne en trozos pequeños para brocheta, salpimentar y bañar con la salsa de guajillo.
• Dejar reposar por unos minutos.
• Poner en una hornilla el trozo de carbón hasta que se ponga rojo.
• En una olla pequeña con tapa agregar 1 litro de aceite y meter el carbón ya bien rojo.
• Tapar rápidamente para conservar el humo y lograr el sabor ahumado en el aceite.
• Reservar.
• Colocar una base de piña he insertar la carne en las brochetas.
• Coronar con una cebolla cambray o baby y asar con toda la carne.
• Colocar una sartén amplia en el fuego y calentar.
• Colocar las brochas y dejamos cocinare y dorar.
• Bañar con el aceite ahumado y retirar.
• Cortar la piña en rodajas delgadas y asar en un grill hasta que tenga un caramelizado
• Cortar la cemita y en la base colocar dos rebanadas de piña y cubrir con la carne de las brochetas al pastor.
• Cubrir con otra piña asada y poner cilantro, cebolla y acompañar con gotitas de jugo de mandarina.