30 Min
Cazuela de salmón blanco con olivas negras
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de salmón blanco con olivas negras, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceitunas negras descarozadas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomate concasse2 Unidad
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebollas2 Unidades
- Anchoas5 Filetes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Salmón blanco1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Alcaparras2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Pele y pique en brunoise la cebolla.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Condimente el lomo de salmón con sal y pimienta.
- Corte los tomates en pequeños daditos.
- Corte las aceitunas en rodajas.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de salmón de ambos lados.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee los filetes de anchoas hasta desarmarlos, incorpore luego la cebolla y el ajo, saltee unos minutos más y agregue el tomate junto con el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje reducir a fuego medio.
- Una vez evaporado una parte del vino añada las alcaparras, las aceitunas negras y el jugo de limón, deje cocinar hasta que reduzca el vino y espese, durante 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de salmón junto con la salsa de cocción y espolvoree con perejil picado.
- Acompañe con Chenin mendocino.