Causita peruana
Cazuela de salmón blanco con olivas negras
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de salmón blanco con olivas negras, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Aceitunas negras descarozadas 1 cda.
- Tomate concasse 2 Unidad
- Jugo De Limón 1 cda.
- Cebollas 2 Unidades
- Anchoas 5 Filetes
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Salmón blanco 1 k
- Alcaparras 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Vino blanco 1/2 Taza
- Perejil picado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y pique en brunoise la cebolla.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Condimente el lomo de salmón con sal y pimienta.
- Corte los tomates en pequeños daditos.
- Corte las aceitunas en rodajas.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle el lomo de salmón de ambos lados.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee los filetes de anchoas hasta desarmarlos, incorpore luego la cebolla y el ajo, saltee unos minutos más y agregue el tomate junto con el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje reducir a fuego medio.
- Una vez evaporado una parte del vino añada las alcaparras, las aceitunas negras y el jugo de limón, deje cocinar hasta que reduzca el vino y espese, durante 20 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de salmón junto con la salsa de cocción y espolvoree con perejil picado.
- Acompañe con Chenin mendocino.
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